公开烧鸭脆皮水配方 玻璃烧鹅脆皮粉浆配方
粤式烧鹅与烧鸭,其独特的脆皮工艺与调味秘方,历来为食客所津津乐道。
关于脆皮鹅皮水的秘制配方:精选柠檬汁30克、生粉8克、白醋300克、清水六斤以及麦芽糖350克,这些原料的巧妙结合,构成了制作过程中不可或缺的要素。
脆皮鹅的特色蘸料:以葱丝50克为基底,配以甜面酱30克、黄瓜丝80克、香菜段40克以及猪肉酱30克,这些佐料的搭配,为烧鹅增添了丰富的口感层次。
皮水制作流程:将所有皮水原料均匀搅拌,直至混合成合适的皮水。这一步骤是烧制过程中的重要环节。
皮水的应用:在烧鹅、烧鸭入炉前,都需要涂抹此皮水。如此,烧烤时才能达到理想的着色效果。
详细制作步骤:
(1)将鹅只彻底清洗干净,随后浸入清水中一小时,以便有效去除血水。
(2)于鹅脖皮处轻轻划圈,并将空气充入鹅,此法可使鹅的皮肉分离,更显酥脆。
(3)将鹅挂起,放入开水中快速烫过,确保鹅身各部位均在开水中均匀烫过,时间不超过8秒。
(4)涂抹皮水于鹅全身,随后挂在风口处吹干,并反复涂抹皮水,确保其均匀覆盖。
(5)将鹅放入中火烤箱中烤制60分钟,过程中需确保鹅背朝向火源,直至鹅身烤成枣红色。
(6)当烧鹅烤制完成,取出切片摆盘,再配以特制的蘸料,便可呈献给食客品味。
酸梅酱蘸料的秘制配方:
选用冰花牌酸梅酱1斤为基础,加入白糖120克、白醋50克以及柠檬汁10克。这些原料混合后,需以小火慢慢熬制,直至白糖完全溶解。
酸梅酱的使用:此酱料适用于烧鸭、烧鹅以及叉烧肉等美食的调味与蘸食。