卷心菜怎么炒_卷心菜炒肉

今日午时，我对圆白菜炒肉片这道家常菜颇有兴趣，遂将我的烹饪方法分享给大家。

备齐食材：取一颗圆白菜，其叶绿果白，质地脆嫩；再选一块肥瘦相间的猪肉，质地适中，口感更佳。

将猪肉切成稍厚的肉片，这样炒制时更能保持其肉质的鲜嫩。随后进行腌制步骤，加入老抽、料酒以增加风味，同时稍加抓拌。但老抽的量需适量控制，以免颜色过重。再加入胡椒粉和一丢丢盐调味，最后用一勺淀粉进行抓匀，使肉片更加。

将处理好的肉片放置一旁备用，接着开始处理圆白菜。我偏爱将其切成三角形状的不规则片状，这样炒制时更易入味。将切好的圆白菜放入盆中分散开，以便后续炒制。

随后准备姜末若干，考虑到一般葱姜同炒更能增添风味，但因家中今日未备葱，便单独用姜代替。

热锅凉油后，放入八角提香。待油温升高后，下入姜末炒至金黄。接着将腌制好的肉片投入锅中翻炒至表面微黄、无血色，加入几滴高度白酒提香去腥。

炒肉的时间需把控得当，不可过长以免肉质变老发硬。待肉片完全熟透无血色后，立即放入圆白菜翻炒。开始时若感觉过于干燥可稍加一点水，以帮助炒出锅气。一分钟左右待圆白菜基本熟透后转小火，再加入适量生抽、鸡精、白糖以及少许耗油调味。由于之前的腌制过程中已加入盐分，此时无需再加盐。

再翻炒均匀后待汤汁完全包裹食材即可关火，最后淋入少量香油增香提味。至此，这道香喷喷的圆白菜炒肉片便大功告成！

一碗热腾腾的米饭亦已准备就绪。将炒好的菜肴盛入盘中，与米饭一同端上餐桌。虽然颜色稍重了些许，但这道菜依然美味可口。