切洋葱怎么不辣眼睛_怎么切洋葱不流泪5种

厨的小秘密：洋葱与辣眼的较量

谈及令人不适的厨房体验，整个空间内，若要论及最让人“难以直视”，那非洋葱莫属。

经常下厨的朋友们都有所体验，切洋葱时那辣眼的瞬间，总是让人不禁皱眉。那么，这背后隐藏着怎样的科学原理呢？

原来，洋葱的细胞内藏有名为“蒜氨酸酶”的物质。一旦这层细胞被，释放出这种物质，那么隐藏在其中的“”——硫代丙醛-S-氧化物——就开始发威了。

洋葱的细胞被得越严重，“蒜氨酸酶”的释放就越多，这也是为什么切碎的洋葱比切块的更易辣眼。

那么，如何在切洋葱时避免那令人不快的辣眼之苦呢？秘诀就在于一些小技巧的掌握。

选择一把锋利的刀具是至关重要的。一把快刀可以更轻松地切入洋葱，减少对细胞的，从而降低辣眼的几率。

将洋葱事先放入冰箱冷藏10-15分钟也是个极好的办法。这样做可以使“蒜氨酸酶”失去活性，大大减少“”的释放。

再或者，你也可以尝试在切洋葱时使用水。把洋葱放入水中切割，水的阻隔可以有效地隔绝那些刺激性的气体，让你的眼睛免受其害。

若家中有现成的水盆用于洗菜，这一方法则更为便捷。切洋葱时在旁边放置一碗开水或是在灶台旁煮一锅开水也是个不错的主意。水蒸气有助于稀释空气中的刺激性气体。

网上还有一种说法，戴护目镜可以隔绝一部分刺激性的气体。但经过实践验证，除非是全封闭式的护目镜，否则效果并不明显。

我个人更倾向于使用冷藏法。将洋葱丢进冰箱，简单省事，既省时又好切，一次性能处理多个也无压力。