包子发面配方比例_500g面粉馒头配方

秦师傅，一位有着丰富经验的包子店主，对于肉鲜汁多的肉包制作有着独到的见解。他表示，想要包子味道香浓且内陷汤汁丰富，关键在于发面配方和调馅流程的掌握。只要掌握了这一配方，做出的包子必定美味可口！

第一部分：包子发面配方

在秦师傅的包子制作中，发面的食材配比至关重要。他通常使用500g的馒头粉为基础，加入5g酵母、4g泡打粉和10g白糖，再以270g的温水调和。这样的配比使得面团有弹性，为后续的包子制作打下良好基础。

第二部分：鲜汁肉包的秘诀

对于肉包的汤汁充盈，秦师傅有着独到的见解。他强调肉的选择至关重要，特别是猪腿上部瘦肉与猪脊背肥膘的比例要恰当，（瘦：肥）=（7:3）。这样的比例使得肉质既鲜嫩又。

调肉馅的步骤：

1. 将食盐、白糖、鸡精、味精、老抽、生姜、白酒、胡椒粉和生抽等调味料混合在一起。

2. 加入适量的水（共148g）搅拌，注意水要分3到5次加入，前两次多加，后几次少加，直至水被肉完全吸收。

3. 当馅料表面没有泌水，且具有弹性和光泽时，加入预先准备好的香葱和麻油。注意不要过度搅拌，以免香葱变黄。

注意事项：

在完成调馅后，秦师傅建议将肉包馅料放入冰箱冷冻5小时。这样做的目的是为了让包子更加香浓可口。冷冻后的包子馅料包制出的包子香气四溢，令人垂涎三尺。