南充冬菜是什么菜图片_南充方言冬菜叫什么

南充冬菜，作为四川四大名菜之一，南充市的独特特产，其品质卓越，特点鲜明：鲜嫩、香脆、口感独特。这种蔬菜不仅是烹饪佳肴，也是面食、调味的上好之选，同时还是馈赠亲朋的优质礼品。因其生产与加工均发生在寒冷的冬季，故得名“冬菜”。

据特产协会的资料显示，南充冬菜的制造过程严格遵循了数百年的传统工艺。选用冬至前后十天的嫩尖，配以十多种名贵香料，经过三年以上入坛精制而成。此菜色泽黑褐且富有光泽，香气扑鼻，风味鲜美且独特。经科学检测，该产品富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素以及多种必需的微量元素。常食有助于开胃健脾、增进食欲、提升机能。

南充冬菜的腌制过程共有六道工序。首先是选择原料，即筛选出经过脱水处理后依然鲜嫩的芥菜，去除杂草、黄叶及老茎等杂质。接下来是揉菜拌盐环节，将食用盐加入芥菜中，反复直至菜体且不见盐粒。之后是盐渍脱水步骤，将好的原料装入池或窖中，层层压实后封盖并排放腌菜卤水。接下来是追苦水阶段，盐渍约一个月后翻出拌入花椒后再次入坛密封压榨。第五步是翻坛拌料，将菜坯与调配好的香料均匀拌合后装入坛中挤压严实，用老菜填口后加盐并使用塑料布和泥土双重密封。最后一步是翻坛发酵，使菜坛置于天地之间，自然发酵一年后开坛再次选除杂质并重复装坛发酵过程。