墨斗鱼做法_墨斗鱼炒韭菜正宗做法

墨鱼仔与韭菜的交融，滋味相得益彰，构成了一道别具一格的佳肴。制作此道小炒，只需掌握好火候，菜肴的成功便已近半。墨鱼仔需提前焯烫，而韭菜则不宜久炒，快速翻炒后即可出锅。这道菜不仅美味可口，还具有健脾、提神、助阳的功效，尤其适合春季缓解困乏。

【墨鱼仔炒韭菜】

所需食材：

• 墨鱼仔300克
• 新鲜韭菜50克

所需配料：

• 蚝油10克
• 料酒15毫升
• 生抽10毫升
• 姜蒜片适量
• 盐、香油适量

制作步骤：

1. 用剪刀沿着墨鱼仔背部剪开，去除内脏和硬壳，并撕去表皮。将墨鱼仔须子下方用力挤出中间的黑壳，再剪开眼睛部位，挤出黑色液体，用流动水冲洗干净。
2. 将墨鱼仔放入六七十度的水中焯烫，3秒后立刻捞出。
3. 将韭菜去根洗净，切成小段备用。
4. 烧热炒锅，倒入食用油，待油六成热时，放入葱姜片炒香后捞出。
5. 加入韭菜段快速翻炒。
6. 将墨鱼仔放入锅中，倒入料酒、蚝油、生抽和盐，大火快速翻炒均匀。
7. 出锅前淋入香油增香。

美食小贴士：

1. 清理墨鱼仔时从背部剪开，可保持其完整形状，炒制后更加可爱。

2. 焯烫墨鱼仔时要注意时间，不宜过长，以免口感。

3. 韭菜和墨鱼仔都易熟，为保持其口感和营养，需快速翻炒后即可出锅。若担心炒老，可提前将料汁调好备用。