剁椒的做法_剁辣椒的做法及配方

收到一篮新鲜辣椒的馈赠，这色泽鲜亮的果实令我不禁想起了老家那熟悉的剁椒味道。这批辣椒实在是太过诱人，数量上略显丰富，于是我决定将它们制作成剁椒，以便于慢慢享用。

几年前回乡过年时，曾有一段与大姐分享美食的回忆。她赠予我的一瓶剁辣椒，味道独特，让我久久不能忘怀。那独特的口感与平时家中婆婆做的有所不同，更让我产生了探究其制作方法的念头。我特意向大姐请教了这道美食的制作技巧。

大姐告诉我，制作剁辣椒时必须注意食材的洁净与处理过程的无油性。她告诉我，即使是在冰箱中冷藏，剁辣椒也能保存大半年之久（前提是不要用不干净的筷子去挖取）。

在制作过程中，辣椒、蒜瓣是不可或缺的原材料。关于辅料，可以酌情加入生姜或鸡精以提升口味，但我喜欢保留食物原本的味道，所以在这次制作中我并没有加入。每种材料的分量都至关重要，需按照比例精确称量。

具作步骤如下：

1. 洗净红尖椒并晾干，注意不要先去除蒂部，以免水分进入不易晾干。

2. 剥去大蒜的外皮并洗净晾干。

3. 将晾干的辣椒放入搅拌机中，并加入大蒜和生姜（嫩姜需先控干水分）一同搅拌成颗粒状。

4. 依次加入盐、糖、高度白酒和芝麻油或花生油进行调味搅拌。

5. 清洗干净玻璃瓶后，将拌好的剁辣椒装入瓶中，旋紧瓶盖后放入冰箱保存即可。

特别提醒：白酒需选择42度以上的高度酒；所有食材在处理过程中不可接触生水。