黑鱼汤怎么做

虽然黑鱼经常出现在烧烤架上，但其实黑鱼炖汤也是一大补良方，值得一提的是：黑鱼汤对伤口愈合有奇效。今天，就让我们一起在家烹制一锅黑鱼汤，隔屏都能闻到香气四溢。

炖鱼汤的关键是去腥保鲜，今天我会向大家展示一个无需特殊调料，仅凭一个小技巧就能炖出鲜美鱼汤的方法。接下来，我们就看看具体做法。

1.炖鱼汤前先烧一壶开水，因为煎好的鱼加开水才能获得浓白的汤色。

将黑鱼清洗干净后切块，然后用清水反复清洗，再沥干水分。这里可以借助干净的毛巾擦干水分，这样煎鱼时就不会粘锅了。

2.水分擦干后开始煎鱼块，防止粘锅有几个关键要点：鱼块上不能有水分；采用热锅冷油的方法。

起锅热油，热油后倒出，再加入冷油，撒入少量食盐，放入沥干水分的鱼块，小火慢煎，当鱼块稍微凝固后，摇晃锅子，使鱼块受热均匀。一面煎至金黄后，翻面煎另一面。将鱼块煎至金黄是鱼汤浓白的关键。

接下来来个小魔术，鱼块两面煎金黄后倒入开水，并且要开大火，让水剧烈地沸腾，汤汁会瞬间变浓白。

接着放入姜片、葱花、料酒，不开锅盖，开大火煮 10 分钟，让汤汁充分沸腾。

10 分钟后，加入少许食盐，捞出葱花，就可以出锅了。

鱼汤鲜而不腥的秘诀就是：炖鱼汤时不要盖锅盖。料酒受热蒸发会带走腥味，盖上锅盖会阻止腥味挥发。

不要让黑鱼只能孤零零地躺在滚烫的烧烤架上，美味的食物不仅可以烧烤，还可以炖汤。这道黑鱼汤在调味上要求不高，只需注意煎鱼和熬煮时的技巧即可。一些小窍门可以使鱼块金黄不烂，鱼汤鲜美不腥！