卤鱼的做法_怎样做卤鱼好吃又简单

糟卤鱼片是一道色香味俱佳的佳肴，其外观诱人，口感，糟香浓郁。以下是详细的制作指南，让您轻松掌握这道美食的烹饪技巧。

【所需材料】精选大黄鱼1条（约重800克），水发黑木耳25克，糟卤汁75克，姜末2克，绍酒15克，盐5克，白糖20克，味精2克，干淀粉15克，鸡蛋清1个，以及适量的熟猪油（约需100克）。

【制作步骤】

①将黄鱼的头、骨、尾及鱼皮去除，取两片净肉。接着将鱼肉斜切成约5厘米长、3.5厘米宽、0.6厘米厚的片状。将鱼片放入清水中漂洗，以去除鱼屑及血水。沥干水分后，加入精盐（3克）搅拌，再加入鸡蛋清和干淀粉均匀上浆。将处理好的鱼片放入冰箱冷藏20分钟。

②将炒锅置于火上加热，用油润滑锅面后倒出多余油。加入熟猪油，待烧至三成热时，将鱼片分散放入油锅内。当鱼片呈乳白色且半熟时，迅速捞出并沥干油。

③在锅中留少许底油，加入细姜末煸炒。接着加入精盐（2克）、白糖、味精、绍酒、木耳及适量清水（共250克），用小火慢煮片刻。待鱼片断生后，迅速加入糟卤汁，并用水淀粉勾芡。最后淋入少许熟猪油提亮色泽，即可装盘享用。

【制作要点】制作过程中需注意鱼片的大小和厚薄要均匀，鱼刺要完全去除。加入糟卤后不宜久煮，以免影响口感和色泽。