冬笋炒腊肉的做法_冬笋炒肉怎么做好吃又简单

烹饪指南

1. 准备阶段

腊肉、青蒜仔细清洗，冬笋削皮待用。每一步的准备工作都体现着对食材的尊重。

2. 切配工作

冬笋、腊肉被切成适口的片状，青蒜则将蒜白与蒜叶分开，以斜刀法切割成段。

3. 烹饪过程

一锅清水烧沸，加入少许盐，将冬笋片放入其中煮制约3至5分钟（时间因笋片大小而异）。捞出后沥干，这一步骤的目的是为了去除笋片的涩味。

4. 炒制环节

热锅凉油，待油温升至七成热时，先放入蒜白翻炒出香。随后加入腊肉煸炒至其油脂溢出，注意火候控制，以免过干导致腊肉口感流失。随后倒入处理好的冬笋片快速翻炒，适量加盐调味。注意，因腊肉和焯烫过的冬笋已有咸味，加盐时需适量。

5. 完成装盘

当所有材料翻炒均匀后，最后放入青蒜叶快速翻炒几下，即可盛出装盘。

小提示

1. 不使用盐水煮冬笋会使之口感带有些许涩味。煮的时间应依据笋块或笋片的大小而定。

2. 冬笋虽需油炒才能更加鲜美，但搭配腊肉后无需多加油，因为腊肉本身含有油脂。

3. 喜欢辣味的食客可在炒蒜白时加入辣椒和花椒，增添风味。

4. 青蒜的加入旨在提升菜肴的香气和色彩，可根据个人喜好决定用量。

5. 炒腊肉时需注意火候，避免炒得过干而失去其肥而不腻的口感。

情感片段