凉拌马兰头的做法_马兰头怎么吃图片

关于马兰头的凉拌做法

马兰头，又称红梗菜、田边菊、螃蜞头草等，属于菊科马兰属的多年生草本植物。它不仅具有观赏价值，还具有丰富的营养价值和用价值。

今天，我们将一起探索如何制作美味的“凉拌马兰头”。感兴趣的朋友们可以先收藏起来，有空时尝试一下。

接下来，让我们了解一下所需的食材：

马兰头、卤水豆腐干、葱结、香菜等。

我们需要将马兰头的老根去除，并用清水仔细清洗干净。接着，将卤水豆腐干先切成薄片，再切成长条，最后切成丁状。

随后，将马兰头放入开水中快速焯烫一下，以去除其涩味。在锅中加入少许盐，然后将焯好的马兰头迅速放入凉水盆中，这样可以保持其色泽鲜绿，口感也不会变老。

将卤水豆腐干放入锅中烫煮两三分钟，并加入少许盐。这样处理后的豆腐干既去除了豆腥气，又不易碎烂。处理完毕后，将其捞出备用。

接着，锅控干后倒入适量的菜籽油和四分之一的香油来熬制葱油。将葱结和香菜放入锅中，熬至微焦后过滤出葱油备用。将控干水分的马兰头切成细末。

将切好的马兰头末放入盆中，加入卤水豆腐干、适量盐和前面熬制好的葱油。用筷子搅拌均匀后，再淋入一些芝麻油进行二次增香。这样，一盘清爽可口、散发着清香的凉拌马兰头就完成了。

值得一提的是，马兰头有青梗和红梗两种，均可食用。在用方面，红梗马兰头更为优良。