古老肉的家常做法_糖醋咕咾肉的简单做法

咕噜肉：广东美食的独特风味

咕噜肉，又被称为古老肉，是广东地区一道具有深厚历史背景的特色佳肴。这道菜自清代起便在广州盛行，深受中外食客的喜爱。当时的广州，外国友人对于菜式尤其是糖醋排骨情有独钟。他们对于吃排骨时需要吐骨头的步骤感到不便。于是，广东的厨师们巧妙地改良了烹饪方法，以去骨的精肉为原料，配合独特的调味与淀粉，制作圆。经过油炸至酥脆后，再与糖醋卤汁相拌，酸甜可口的味道即刻呈现，不仅赢得了国人的喜爱，也受到了外国宾客的热烈欢迎。

谈及咕噜肉的由来，其与糖醋排骨有着深厚的渊源。经过一番改良后，这道菜便以“古老肉”之名流传开来。但因外国友人发音的差异，常常将“古老肉”误称为“咕噜肉”。每当你咀嚼这块肉时，它那富有弹性的口感和咀嚼时发出的格格声，使得这两种称呼并存于世。咕噜肉在国内外都有着极高的声誉，是广东菜中的一颗璀璨明珠。

如今市面上的咕噜肉，常常搭配罐头菠萝，为其增添了别样的风味。

接下来，让我们一同走进咕噜肉的家庭版制作过程：

1. 准备主料：里脊肉被细心地切成与小拇指大小相仿的条状，经过清水的冲洗和浸泡，去除其中的血水。

2. 腌制调味：肉条挤干水分后，放入盐、鸡精、白胡椒粉、美味鲜酱油和料酒进行调味，搅拌均匀后腌制片刻。

3. 调制面糊：在一个容器中，面粉、生粉与水按照一定比例混合，搅拌成适当的稠度，为肉条的炸制做好准备。

4. 炸制肉条：将腌制好的肉条浸入面糊中，醒置片刻后，放入热油中炸至断生并浮起，先捞出待用，稍后还需复炸。

5. 准备配菜：菠萝块、青红彩椒片准备就绪，同时调制番茄糖醋汁，按照特定的比例混合番茄沙司、白砂糖、白醋和美味鲜酱油。

6. 复炸与炒制：油温掌控得当后，将肉条再次放入复炸至酥脆。彩椒过一下油后，另起锅倒入番茄糖醋汁，放入菠萝煮约一分钟。随后放入复炸好的肉条和彩椒，淋入少许水淀粉和明油，快速翻炒均匀。

7. 装盘享用：最后将咕噜肉盛出装盘，那酸酸甜甜的口感，让人回味无穷。

附注：番茄糖醋汁的最佳比例为番茄沙司50克、白砂糖65克、白醋75克、美味鲜5克；而面糊的调配则需面粉35克、生粉75克和清水100克的完美结合。