八宝鸭的正宗做法_八宝鸭的正宗原料

八宝陈皮鸭佳肴

制作食材

一、主材：1500克肥嫩光鸭。

二、辅材：精选五年新会陈皮20克，搭配小棠菜150克，以及白莲子、百合、薏米、白果肉、栗子肉等各适量，另有湿冬菇20克，火腿幼粒10克，瘦50克为佐。

三、调料：姜米5克增香，以及食用油、精盐、味精、淀粉和味汤等。

制作流程

保持鸭身完整，拔除骨头并清洗干净。再将陈皮用清水软化，去除内瓤。

接着，将莲子、百合、薏米等八宝材料蒸煮约半小时，然后冲水备用。姜米爆香后，将所有辅材炒匀，再以淀粉勾芡，制成八宝馅料。

随后，将调好的馅料与陈皮填入鸭腹内，用绳扎紧封口。上盘后加入味汤，放入蒸柜蒸制150分钟，最后装碟。

将小棠菜进行焯水处理。将蒸鸭的汤汁倒入锅中勾芡，再浇在鸭面上，搭配小棠菜即可上桌。

菜品魅力与营养价值

陈皮八宝鸭是广式膳中的经典之作，尤以新会陈皮为灵魂。八宝中的每一种食材既是良好的中草，又是绝佳的食材。烹制后的口感绵软，能充分吸收鸭肉的鲜香。

鸭肉性质甘寒，具有润肺、养胃、补肾等功效。与陈皮的香气相结合，更能激发鸭肉的香味。鸭皮柔软细腻，鸭糯不腻。当鸭肉与八宝同烹，香气四溢，堪称美食中的极品。

菜品特色与火候掌控

此菜品色泽红润、光泽油亮。在烹饪过程中，需合理运用火候，保证菜品达到外酥内嫩的口感。

外皮甘香，口感浓郁。品尝后味道鲜美，令人回味无穷。