凉拌豇豆角的做法窍门_豇豆角和豆角的区别

夏日时节，两种时令蔬菜——豆角与豇豆角映入眼帘，它们的鲜嫩脆口令人难以抗拒。此时正是它们价格亲民的时候，其中豆角每斤仅需两元，而豇豆角略贵，三块钱一斤。虽然两者常被统称为豆角，实则存在差异。

豇豆与豆角的首要区别在于外观。豇豆，又被称为长豆角，其身形，常常超过三十厘米，最长的甚至能与一米相媲美，粗细近似于筷子。它如同一根根的蒜苔，每一根内都包裹着小小的豆粒。豇豆原产于印度和缅甸，自汉代传入我国后，如今在全国各地均有种植。

相对而言，豆角的体型较为短小。其种类繁多，人们常称之为扁豆角或四季豆。还有白豆角与青豆角之分。其果荚通常为扁平且较宽的形状，部分呈圆柱形。内部的果实饱满，形状如鼓。在嫩时，豆角可直接食用。尽管它不如豇豆适合作为干豆保存，但其果荚呈深绿色，具有一定的韧性。而且，豆角内部的豆粒较之豇豆要大上许多。

烹调方式上，豇豆更适合鲜炒，以保持其脆嫩的口感为最佳。它也适合制作腌菜。晒干后的豇豆角可用于炖肉、炖排骨等。而豆角则多以新鲜状态食用，可炖、可煮、可炒。对于老一些的短豆角，人们通常只食用其籽。

口感与味道方面，豇豆嫩滑清甜，食用起来十分爽口，适宜炒、焖、凉拌。而豆角口感略显粗糙，却具有嚼劲，味道鲜美，更适合炒菜或炖煮。

无论是豇豆还是豆角，两者均含有一定的毒性成分。在食用前必须经过高温处理，确保煮熟后再食用，以避免中毒。