清炖鲈鱼的做法

鲈鱼，其市价并不昂贵，常见于广东市场的品种为大口黑鲈，亦称加州鲈。此鱼原产于，上世纪80年代后被引入并开始养殖。

广东地区，特别是新会，是加州鲈鱼的主要养殖地。我家表亲便是以此为业的养殖户。这种鲈鱼体侧呈现青绿色，而背部则为黑绿色。

加州鲈鱼的习性凶猛，食性杂乱，从小鱼到田螺都能成为其腹中美食。过去探访表亲家时，常能目睹其用海里的小杂鱼喂食加州鲈的场景，鱼群跃起争食的场面尤为壮观。然而如今，饲料已逐渐取代了小杂鱼。

尽管加州鲈鱼的数量多，但其对养殖水质的要求并不低。表亲家的鱼塘水清澈见底，水底的水草一览无余。平时还需注意增氧、防寒措施，养殖一塘鱼，所费的功夫着实不少。

鲈鱼肉质鲜嫩，美味可口。古人曾因品尝家乡的莼菜羹和鲈鱼脍而思念故乡的美味，便辞官归乡。这“莼鲈之思”的美谈，也足以证明鲈鱼的美味之所在。

谈及鲈鱼的吃法，“鲈鱼堪脍”便是古人对其赞誉的描述。虽然古时所食的鲈鱼品种与现代加州鲈不同，但无论如何，鲈鱼的烹饪方式都令人称道。

在广东地区，加州鲈鱼的烹饪方式多样，蒸、炖、浇汁、红烧皆宜。而最常见之法，莫过于清蒸。也有采用泰式风味，将鲈鱼以锡纸包裹后焗烤，制成酸辣口味的菜品。尽管广东有淡水鱼生的传统，但以加州鲈鱼制作鱼生并不常见。

清蒸鲈鱼是许多家庭餐桌上的常客，因其简单易做而备受欢迎。

清蒸加州鲈鱼的烹饪方法

材料：

加州鲈鱼一条、盐、姜、葱、猪油、酱油。

做法：

1.将葱和姜切成丝。

2.将鲈鱼清洗干净后去鳞去内脏，在鱼身上划几道花刀。用少许盐腌制片刻后，撒上姜丝。

3.在鱼的全身均匀铺上葱丝，鱼肚、鱼嘴及鱼身下都要加入葱丝。淋上半汤勺猪油。

4.待蒸锅水开后，放入鲈鱼蒸煮。蒸煮四分钟后倒掉蒸鱼盘里的水，继续蒸三分钟。然后熄火，不要揭开锅盖，焖五分钟。

5.取出鲈鱼，弃去姜葱。

6.再撒上葱丝，浇上适量的蒸鱼酱油。如需调整咸淡味，可加入少量水调和。

7.烧热油后浇在鱼身上即成。

注意事项：

可请鱼贩将鱼脊骨处切开再蒸制，这样可避免蒸熟后鱼骨收缩导致鱼身变形不美观。

猪油的作用是增香提味。若无猪油，可放一片五花肉铺在鱼背上代替。建议选用一斤左右的鲈鱼进行蒸制，时间控制在七到八分钟为佳。

热水下锅蒸煮是较好的选择。需等水开后再将鲈鱼放入蒸制。蒸制过程中需将盘子里的水倒掉以避免腥气影响食欲。

如此烹饪出的鲈鱼肉质细腻嫩滑、口感极佳。尽管其肉质淡雅相比其他鱼类稍显欠缺鲜味但清蒸后的它依然美味无比。