香辣基围虾的做法
亲爱的朋友们，我是美食达人小梅！今日首次分享，带给大家一道简单易学的香辣基围虾家庭做法。
身为一名重庆女孩，我对香辣口味的佳肴情有独钟。基围虾，这种淡水虾类，不仅富含蛋白质，其肉质还特别，营养价值丰富。它能够保护我们的心血管系统，同时还能补钙补锌。在饭店餐厅，香辣虾是备受食客喜爱的美食之一。我每次外出就餐时，总是必点一份香辣虾。但渐渐地我发现，一些餐厅为了简化制作过程，往往不注意去除虾线，极大地影响了食物的口感和食欲。我在家中研究出了一道非常简单的香辣基围虾做法。
下面让我们罗列出所需的材料：
- 基围虾：一市斤（推荐选择中等大小的虾，这样更入味且少去几根虾线）
- 干辣椒：一把
- 花椒：一小把
- 香辣酱：三勺
- 海鲜酱油：两勺
- 大蒜：五瓣
- 大葱：一根
- 八角：三颗
- 盐：适量
- 白糖：一勺
- 香菜叶子：少量
- 剪刀：一把
准备好材料后，我们开始动手制作。首先将基围虾清洗三遍以确保其干净卫生，然后剪去虾须和尾巴及尾部的腿。为了使虾更加入味，我通常会用剪刀将虾的背部和腹部剪开，抠出虾线并清洗干净。
在等待虾处理的过程中，可以烧一锅开水，加入料酒、姜片和大葱段。当虾处理完毕后，将其放入开水中煮至金（大约两分钟）。同时准备大蒜和香菜叶子。
接着，将煮好的虾用漏瓢捞出，此时可以看到虾背部已翻开，这样炒制时更加入味。沥干水分后，锅中加油（油量稍多），再加入少许盐使盐分更均匀。待油热后，放入花椒、八角、姜片、大蒜和少许大葱叶进行爆香。
随后放入基围虾进行爆炒，加入干辣椒、海鲜酱油，翻炒后放入香辣酱，继续翻炒至散发出香味。再加入一勺白糖（后放白糖能带来微甜的香辣口感），翻炒均匀。
最后撒上香菜叶子即可出锅！一道美味可口的香辣基围虾就完成了，既好吃又卫生，无需再前往餐厅消费。在家中随时可以制作，量多实惠。
在此提醒大家几点注意事项：
- 选择基围虾时需确保其新鲜，可在超市仔细挑选。
- 油量稍微多放一些，以能覆盖虾身的三分之一为宜，这样炒制出的虾更加焦嫩。
- 基围虾的肉质鲜美但某些人可能对其过敏或患有支气管炎等病症不宜食用。
