自制披萨饼皮的做法

披萨的魅力与自制秘籍

对于披萨的热爱，如果你希望品尝到自己喜欢的口味，那么何不在家动手一试呢？其中的饼皮制作可是关键所在。如果你希望当天制作后即刻享用，室温下发酵两小时即可；而若你追求外焦里嫩的独特口感，不妨试试隔夜发酵的方法，就像我一样使用披萨石进行烘烤。

家中的烤箱温度与商用烤箱或许有所不同。我家烤箱的最高温度可达到240℃，如果你家能够达到290℃，那么烤制的时间会更短，口感也会更加出色。我这次制作的是足够两个九寸披萨的分量，对于四个大人和一个小朋友来说，正好可以一扫而光。

材料准备（单位：克）：

- 中筋面粉：250

- 盐：2

- 橄榄油：12

- 干酵母：2

- 室温水：180g

- 马格里拉奶酪：400g（两袋）

- 披萨石：需提前一小时进行预热

制作步骤：

1. 选择面粉：为了增强口感，我推荐使用小麦芯粉。普通的中筋面粉也是不错的选择。在面粉中加入盐和橄榄油。

2. 酵母水的准备：使用室水（我家大约24℃）来激活干酵母，然后将酵母水倒入面盆中，混合至无干粉状态，形成一个粘性面团。无需过度，盖上保鲜膜静置20分钟，等待面筋自然形成。

3. 20分钟后，你会发现面筋已经自然形成。此时稍加面团两三分钟，再在盆底和周围涂抹一些油以防粘连。

4. 将面团放入冰箱冷藏24小时，进行隔夜发酵。

5. 取出面团后再次三分钟左右。

6. 完毕后，你会得到一个光滑的面团。

7. 将面团分成两份，放在烤盘上室温发酵两小时。在此期间，你可以准备馅料并预热披萨石，建议预热时间超过一小时。

8. 取出一个面团，用手指轻压和拉伸，使其达到所需大小。避免使用擀面杖，以免面团的气泡。当遇到热的披萨石时，面团内的气泡会迅速膨胀，烤制后你将品尝到焦香与柔软的完美结合。

9. 在面团上涂抹番茄酱，留出一圈边缘不涂。

10. 撒上马格里拉奶酪和喜欢的馅料，再加入适量的调味料如盐等，最后再撒上一层奶酪。

11. 根据个人口味添加各种食材，我选择了荔枝罐头、虾仁、鸡胸肉、豌豆、彩椒、西蓝花和大香肠。其实不必放太多，简单的食材也能带来美味的味道。

12. 预热披萨石至最大火240℃，将披萨放在下层烤制一小时。然后移至上层继续烤制十分钟左右，直到奶酪融化、上色即可。每份披萨使用200g马格里拉奶酪，便能享受到拉丝的口感。