怎么水煮猪肝好吃又嫩呢

最近猪肉价格飙升，与猪相关的肉制品价格也水涨船高，许多熟食的价格更是让人惊叹。我家人都特别喜欢吃猪肝，考虑到外面购买的熟食既贵又可能存在卫生问题，我决定自己在家尝试烹饪猪肝。

许多人在家制作的猪肝往往色泽不佳，味道也不够鲜美。猪肝这种食材，烹饪得当与否，直接影响着菜肴的色泽和口感。其实，要想做出美味且色泽鲜艳的盐水猪肝，是有诀窍的。

想要自制猪肝味道浓郁，就需要在烹饪完成后不要急于食用，最好浸泡一夜后再捞出，这样可以让味道更充分地渗透入猪肝内部。

至于如何让猪肝颜色更加鲜艳，也有几个关键点：新鲜的猪肝需要充分浸泡并多次换水，以去除内部的血污，这样煮出来的猪肝颜色才不会发黑；尽量避免使用酱油，除非你是做酱卤口味的，否则酱油会使猪肝的颜色显得不自然；煮猪肝时可以适量加入红曲米，只需要一小把，就能让煮出的猪肝颜色红亮鲜嫩，非常吸引人。

有些人在烹饪完猪肝后会发现，刚刚出锅的猪肝明明很好吃，但在冰箱里放半天就变干了。这其实是因为猪肝的水分流失过快。要解决这一问题，有两个建议：一是在烹饪完成后，将猪肝浸泡一夜，这样可以让猪肝更入味，同时也能吸收足够的水分；二是捞出后，在猪肝表面涂抹一层香油或熟食油，然后放入冰箱保存。香油可以锁住猪肝的水分，这样即使存放几天，猪肝也不会变干。

【盐水猪肝制作指南】

【所需材料】

新鲜猪肝1副、盐150g、红曲米5g、花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜、料酒、香油等适量。

其中，红曲米主要用于增添猪肝的颜色，如果没有也可以不加。香油是烹饪完成后涂抹在猪肝表面的必备调料，可以锁住水分。

【制作步骤】

1.购买新鲜猪肝后，先冲洗干净，然后浸泡在清水中4-5小时，期间多次换水以去除血污。

2.浸泡完成后，捞出猪肝控干水分，涂抹一层料酒去腥味。

3.将猪肝放入煮锅中，加入足够的清水，以及葱、姜、料酒、红曲米、盐和各种调料。大火煮沸后转小火煮15分钟。

4.煮好后不要急着吃，最好让猪肝在汤汁中浸泡一夜。第二天捞出后，在表面涂抹一层香油，然后切片即可食用。涂抹香油的猪肝放入冰箱保存，不会变干。

【注意事项】

1.新鲜猪肝一定要充分浸泡并多次换水，以确保煮出的猪肝颜色鲜艳。

2.煮猪肝时尽量少放或不放酱油，以保持猪肝的自然色泽。

3.烹饪完成后要让猪肝充分浸泡，这样更入味。

4.捞出后的猪肝要迅速涂抹香油或熟食油，然后放入冰箱保存，以保持其水分和口感。