水煮猪肝的秘诀：嫩滑可口又开胃，简单步骤轻松搞定！

水煮猪肝要嫩滑可口又开胃，关键在于处理和烹饪的细节。首先，挑选新鲜的猪肝，颜色鲜红、无异味是首选。买回家后，将猪肝放入冷水中，加入几片生姜和一小段葱白，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出后用温水冲洗干净，这一步能有效去除猪肝的腥味和杂质。

接下来是关键步骤——嫩化猪肝。将洗净的猪肝切片，放入碗中，加入适量的料酒、生抽、淀粉和少许蛋清，用手抓匀，让猪肝片表面裹上一层薄薄的淀粉浆。淀粉能锁住猪肝的水分，使其在烹饪过程中不易变老，口感更加嫩滑。

在锅中加入足量的水，放入姜片、葱段和少许盐，大火烧开后转小火，将处理好的猪肝片轻轻放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。根据猪肝片的厚度，水开后煮1-2分钟即可，时间不宜过长，否则猪肝会变老变硬。

最后，将煮好的猪肝捞出，沥干水分。在锅中加入适量的油，放入蒜末、姜末和干辣椒爆香，加入适量的生抽、醋和糖调味，勾薄芡后浇在猪肝上，撒上葱花和香菜即可。这样一盘色香味俱佳的水煮猪肝就完成了，嫩滑可口又开胃，简单步骤轻松搞定！