大盆菜的做法大全

品味客家盛宴——盆菜制作探秘

食材精选：玉米八份，萝卜六份，百叶结九个，鲜活鲍鱼五只，鸡肉六块，蛋饺六枚，自制肉丸六颗，虎虾六只，烧肉八块，冬笋一枚，龙骨三块，清水适量。

盆菜烹饪步骤详解

1. 将龙骨先行焯水处理，再放入大汤锅中加入适量清水，搭配冬笋段，以猛火煮沸后转小火慢慢煲煮两小时。

2. 对于鲜活的鲍鱼，采用菜场已经处理干净的形式；若自行处理，只需轻轻刷去围边黑色杂质后热水中稍作焯烫即可。请注意焯烫时间不宜过长，以防肉质老化。

3. 鸡肉同样在热水中快速焯烫后捞出备用。

4. 砂锅底部先均匀铺上几片玉米。

5. 接着在玉米之上叠加萝卜块，周围排列百叶结；让其在煮食过程中充分吸收汤汁。

6. 砂锅边缘依序放置蛋饺等食材。

7. 在蛋饺左下方加入自制炸肉丸。

8. 蛋饺中间放置虎虾或体型较大的普通虾。

9. 砂锅右侧则摆放烧肉。

10. 将鸡肉和鲍鱼放置在砂锅的适当位置。

11. 当高汤煲制得差不多时，请记住无需加盐，盆菜煮后将味道鲜美至极。

12. 加入高汤至砂锅约八分满；切勿过满，以防煮制时溢出。

13. 砂锅以大火重新煮沸后转为小火，继续慢煮直至各类食材均已熟透。

14. 若采用电磁炉进行加热食用方式，可选择适配的锅具。事实上，砂锅在电磁炉上同样表现卓越。

美食小贴士

1. 龙骨需先焯水再煲汤，这样可确保汤汁清澈鲜美。

2. 鲍鱼可在家自行处理内脏；若不便操作，罐头鲍鱼亦可作为替代。

3. 简单处理鸡肉和鲍鱼：鸡块要洗净血沫；鲍鱼要清洁其粘液以便煮出更美味的汤。

4. 若想变换其他肉类替代炸丸子也完全可以，但我更喜欢使用自制猪肉丸子。

5. 红烧肉也是一个绝佳的烧肉替代品。

6. 记住所有的材料在烹饪之前都要经过适当熟制。通过烹饪成盘之后，那丰盈的汤汁会让盆菜的美味得以全面呈现。