翘脚牛肉培训

乐山翘脚牛料详细列表

第一部分：

1. 秘制香料包

八角20克，陈皮25克，山柰18克，桂皮15克，丁香6克，草果25克，香菇25克等共10种珍贵香料。

这些香料在熬制过程中能散发出独特的香气，是翘脚牛肉美味的关键。

第二部分：

2. 基础香料组合

山柰18克，八角15克，香叶15克，小茴香20克等8种基础香料。

这些香料提供了丰富的口感和香气层次，是翘脚牛肉的标配。

第三部分：

3. 细致调味香料

精选八角两克，桂皮三克等细微调整口味的香料。

这些香料的使用量虽小，却对翘脚牛肉的风味有着重要的影响。

关于翘脚牛肉的调味料：

干料：四川特色辣椒面及各种调料混合而成，共计3种。

湿料：烧椒碟，是由多种新鲜辣椒和特制调料混合烧制而成，具有独特的鲜香味道。

翘脚牛杂的配方：

牛杂与精选香料的完美结合，如白芷、肉桂皮、陈皮等，共计15种香料。这些香料与牛杂一同熬制，使牛杂更加鲜美。

需腌制的食材及方法：

牛里脊肉、牛肝牛舌等食材在腌制时需加入少许食用碱、盐、鸡精、味精、白胡椒粉等调料。注意切肉的方法和腌制的步骤，让食材更加入味。

无需腌制的食材清单：

牛脊髓、毛肚、牛心等食材无需腌制，直接在牛肉汤中烫熟即可享用。同时提供了黄喉、毛肚等食材的处理小技巧，让食材更加脆嫩。