四川正宗鱼香肉丝配方

四川鱼香肉丝的制作秘诀，美味又营养，让你大饱口福！

鱼香肉丝是一道让人陶醉的川菜。初次接触这道菜的人可能会误以为它与鱼有关。但实际上，它的名字中的“鱼香”只是一种独特的味道，并非真的含有鱼肉成分。相传在民国时期，一位厨艺精湛的川菜大厨在烹制过程中得到灵感，从而诞生了这道经典菜肴。那么，究竟是何物赋予了这道菜独特的鱼香味呢？答案是泡椒。

四川的许多家庭都会自制泡椒，而在制作过程中，常常使用鲫鱼进行腌制，因此炒菜时加入的泡椒，自然散发出鱼肉的香气。精选的里脊肉在油锅中翻炒，随着泡椒的加入，散发出诱人的鱼香味。让我们共同探索如何制作这道美味佳肴吧！

【原料】里脊肉、油、冬笋、水发木耳、红泡椒、酱油、米醋、白糖、料酒、水淀粉、葱姜蒜末、葱花、盐。

【制作步骤】

进行准备工作：将里脊肉切成细丝，木耳泡发后切丝，冬笋切细丝，同时备好葱姜蒜末和葱花。将泡椒切碎待用。

接下来，腌制肉丝。将肉丝放入碗中，分三次加入适量水，每次都要抓匀至水分被肉丝吸收。然后加入适量盐，再次抓匀。调入适量酱油以调整颜色，最后加入湿淀粉，确保每根肉丝都裹上淀粉浆。

接着，调制料汁。用少许水淀粉、料酒、白糖、米醋和酱油调制出独特的料汁。

将木耳和冬笋放入热水锅中焯一下，沥干水分备用。

热锅凉油，将肉丝炒散。然后将肉丝拨至一边，加入泡椒煸炒出红油。接着加入葱姜蒜末炒香，再放入木耳丝和冬笋丝翻炒均匀。

沿着锅边轻轻淋入料汁，晃动锅并轻轻推匀。出锅前撒上一把葱花，一道美味的鱼香肉丝就完成了。

【小贴士】

1. 白酱油是四川德阳的特产，如果实在买不到，可以用生抽代替。

2. 最后勾芡时，要轻轻晃动锅体，让芡汁自然成型。

3. 泡椒本身带有咸味，因此准备勾芡的料汁时不需要额外加盐，以免过咸。

4. 葱花的加入根据个人喜好决定，即使不加葱花，这道菜的色相也已经非常诱人。

希望这份菜谱能给你带来烹饪的乐趣和美味的享受！