四川正宗麻辣鱼的做法

香辣鱼是一道经典的川菜，它的味道麻辣鲜香，深受大家喜爱。接下来，我将为你介绍如何在家中制作这道美味的菜肴。

#### 材料：

* 草鱼或鲈鱼一条（约重一斤到一斤半）

* 干辣椒适量

* 花椒适量

* 姜一块

* 大蒜六瓣左右

* 大葱一根

* 豆瓣酱两大勺

* 料酒两大勺

* 生抽一大勺

* 老抽一小勺

* 白糖一小勺

* 盐适量

* 鸡精适量（可选）

* 香菜适量（可选）

* 食用油适量

* 蛋清一个

#### 步骤：

**1. 处理鱼**：将鱼清洗干净，去除鳞片、内脏等不可食用的部分，然后切成鱼片或鱼块。为了让鱼片在烹饪过程中保持形状，可以稍微切厚一点。接着，用清水将鱼片冲洗干净，沥干水分。这一步很重要，因为水分会影响鱼片的口感。用盐、料酒、蛋清和淀粉腌制鱼片，用手轻轻抓匀后静置约十五分钟到二十分钟。这样可以让鱼片更加入味。

**2. 准备配料**：在腌制鱼片的可以准备其他的配料。将干辣椒剪成小段，花椒准备好。姜切片，大蒜拍碎，大葱切段。这样，在后续的烹饪过程中，配料就能更快地加入到锅中。

**3. 炒制底料**：热锅冷油，放入适量的食用油。油热后，加入姜片、蒜瓣、葱段爆香。然后，加入豆瓣酱炒出红油。再加入干辣椒和花椒，继续翻炒，炒出香味。这一步是制作香辣鱼的关键，底料的味道将决定最终菜肴的口感。

**4. 煮制鱼片**：在锅中加入适量的清水，水量以能没过鱼片为宜。然后，加入料酒、生抽、老抽和白糖，搅拌均匀后煮开。当水开后，将腌制好的鱼片一片片放入锅中。在放入锅中时，要轻轻推散鱼片，避免它们粘连在一起。煮至鱼片变色、熟透后，加入适量的盐和鸡精调味。如果喜欢更鲜香的口感，可以适量减少辣椒的用量或者选择其他调料进行搭配。另外需要注意，在煮制过程中不要过长时间煮制鱼片以防过熟影响口感。最后将煮好的鱼片和汤汁一起倒入大碗中。撒上香菜或葱花作为装饰让菜肴更具观赏性。这样一道美味可口的香辣鱼就做好了！你可以根据自己的口味进行微调如果喜欢麻辣的可以多加一些花椒和辣椒如果喜欢鲜香的可适当减少辣椒的用量尽情享受烹饪的乐趣吧！