土豆炖牛肉的做法怎样又烂又软

随着年味的逐渐浓厚，家家户户都在精心准备年夜饭的菜单。离新年仅余十日，菜市场已然热闹非凡，买肉的人们络绎不绝。其中，牛肉因其富含蛋白质、氨基酸等营养成分而备受青睐。每百克牛含有高达21克的蛋白质，且脂肪含量极低，这让牛肉成为老年人和健身减肥人士的理想选择。

说起牛肉，最为经典的做法莫过于炖牛肉。炖煮后的牛泽红亮，口感软烂入味，每一口都是满满的幸福感。搭配西红柿、土豆、胡萝卜等食材，更是美味无穷。炖牛肉并非简单的将食材放入锅中煮熟，其中也蕴一些技巧。

今天，我来分享一下家母的炖牛肉秘方，这是一道历经三十年传承的佳肴。掌握了这个小窍门，炖出的牛肉软烂入味，不塞牙，不腥不柴。

接下来是具体的炖牛肉步骤：

将两斤新鲜的牛肉切成约两厘米厚的片状，再切成大块。因为烹饪过程中牛肉会缩水变小，所以切大块更能保持其口感。然后，将牛肉放入大碗内，提前浸泡一个小时，以去除牛肉中的血水，达到去腥的目的。

接着，准备土豆和胡萝卜，同样切成大块。再切些葱片和姜片。锅中加入冷水，放入牛肉以及葱姜，加入少量料酒。随着温度升高，牛肉表面会出现浮沫，撇去浮沫后将牛肉捞出，用温水洗净。

然后，锅中加入食用油，放入几块冰糖炒化。待冰糖炒至大泡变小泡时，放入牛肉块上色。接着加入葱姜、干辣椒和八角炒香，然后倒入开水。炖牛肉时一定要用开水炖，这样可以使牛肉更加鲜嫩美味。接着加入生抽、老抽和5克白醋，盖上锅盖中火炖一个小时。然后加入土豆和胡萝卜，以及一勺食用盐调味。继续炖20分钟后，开大火收汁，直至汤汁即可。

其中的小技巧在于白醋的使用。白醋中的醋酸与牛肉中的蛋白质和醋酸发生反应，可以加速牛肉的炖煮过程，使其更加软烂入味。白醋还能去除腥味，让炖出的牛肉更加鲜嫩可口。

记住这个诀窍，你就能轻松炖出一锅软烂入味的牛肉。在寒冷的冬天，趁热享用美味的牛肉，别提有多温暖了。过年了，多吃点牛肉可以增强抵抗力，迎接新年的到来。希望今天分享的小诀窍能对你的生活有所帮助。