鲜花饼馅料做法和配方

平阴玫瑰栽培历史悠久，可追溯到千百年前。当地民众历来以花为食，制成的鲜花饼香气四溢，至今仍是风糜一时的美食佳品。据说在清朝时期，这种鲜花饼更是乾隆皇帝的御用贡品，曾被钦点为“祭神点心”，并曾被收入《本草纲目拾遗》。

清代《平阴县志》记载：“玫瑰花放四海香，家家酒熟时。”传统手工制作的鲜花饼正是秉承了这一传统，以新鲜玫瑰花瓣为主要食材。对于玫瑰花瓣的挑选十分讲究，花型要完整，花瓣必须健康且饱满无腐烂，以确保制作出的鲜花饼香味浓郁、口感丰富。接下来是精心制作的过程。

制作鲜花饼首先要手工搅馅。以新鲜的玫瑰花瓣制作馅料，对工艺的要求极高。在搅打馅料时，需要保持同一方向，不能花瓣的纤维。接下来是用苏式经典做法制作皮团饼。不添加任何食品添加剂，且相较于传统配方减少了糖分，更符合现代人的健康需求。经验丰富的制饼师傅能精确掌握分量的搭配，制作出匀称不破、口感细腻的团饼。随后是新鲜烤制环节，经过180分钟的烘烤，原本的面皮变得金黄酥脆，散发出蜂蜜香、麦香和花香混合的迷人香气。

至于食材的准备，水油皮、油酥和馅料是制作鲜花饼的关键。水油皮由中筋面粉、玉米油、白糖和温水制成，需揉至起手套膜。油酥则是由中筋面粉和猪油制成，二者都要揉匀后静置。馅料由玫瑰花酱和熟面粉混合而成，需将面粉炒制至熟后与玫瑰酱混合均匀，分成小团子备用。

制作过程也相当讲究。将水油皮压成饼状，放上油酥后包裹起来。然后用擀面杖轻轻擀成方形饼状，再次叠成条状并擀成薄片。卷成圆筒状后分成大小均匀的小剂子，将馅料放入面团中间包裹起来，轻压成圆饼状。将烤箱预热至220度，放入饼坯上下火烤制15至20分钟。

此款鲜花饼的馅料讲究“花不碎、色不黄、香不散、清甜不腻”。少糖的饼更加营养健康，常食玫瑰具有祛斑养颜、舒肝和胃的功效。无论是早餐、下午茶还是宵夜，搭配牛奶或清茶食用，都别有滋味。