腊排骨汤需要先炒一下吗

大家好，我是厨师王俊杰。今天我要和大家分享一些关于腊味美食的制作技巧。在全国各地，晒腊味是非常受欢迎的传统做法，像腊鸡、腊鱼、腊鸭等，它们口感纯香，瘦而不柴，随腻而不腻，不仅开胃还能驱寒消食。

腊味美食的制作可是个技术活儿，方法不对的话，可能会让腊味过咸或者口感过硬。但只要掌握了正确的方法，其他的做法就会一通百通，包括腌制各种腊味制品。

今天我要特别介绍一下腊排骨炖莴笋的做法。我们要把腊排骨改刀成块，然后用清水浸泡一晚上，这样既能泡软排骨，又能去除一些盐分。腊味菜品的做法有很多种，可以炒、蒸、炖，但我发现半汤半菜的做法最好吃。

接下来，我们要把腊排骨再次煮一下，去除多余的盐分，然后捞出冲洗。热锅凉油，油不用太多，加入干辣椒增加辣味（如果你不喜欢吃辣的话可以不放）。然后放入一粒八角，不要放太多。再加入葱姜和排骨，炒出腊香味。

其实这种腊肉含有多种营养成分，不需要加入太多调料。烹入少许料酒（如果没有的话可以不加），然后加入清水或开水。但要注意，不要加高汤。

因为我们要吃的就是腊肉的香味，所以正常炖的话需要一个小时左右。为了缩短时间，我们可以使用高压锅压制15分钟。但使用高压锅时一定要注意正确使用，不然会有危险。

压制完成后，把排骨和汤倒入砂锅内，加入新鲜的笋和莴笋块（莴笋一般切成滚刀块）。莴笋下锅的时间不要太长，否则容易变色。这样炖出来的腊排骨炖莴笋汤香、腊香浓郁，绝对是一道地方特色美食。大家一定要试试看哦！