新鲜金耳菌怎么做好吃

一、食材与配料

主要食材：金耳菌适量（约50至80克）、猪瘦肉适量（约150克）、老母鸡半只（约500克）、干贝适量（约15至20克）、火腿肉适量（约30至50克）、枸杞适量（约10至15克）。

配料包括：姜片适量（约10至15克）、葱段适量（约10至15克）、料酒适量（约10至15毫升）、盐适量（约5至8克）、白胡椒粉适量（约3至5克）。

二、烹饪步骤

（一）食材准备

1. 金耳菌准备：将金耳菌浸泡在温水中约2至3小时，直至完全泡发。泡发后去除根部杂质，撕成小朵，清洗干净。

2. 肉类准备：猪瘦肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片与料酒焯水；老母鸡同样处理。

3. 其他食材准备：干贝洗净，用温水浸泡；火腿肉切片；枸杞洗净备用。

（二 熬汤步骤

1. 将焯水后的老母鸡与猪瘦肉放入炖锅，加入火腿片、干贝（连同浸泡水）及姜片。加入足量清水（约2000至2500毫升）。

2. 大火煮沸后转小火慢炖，使汤味浓郁，时间约为1.5至2小时。

3. 加入金耳菌继续炖煮，时间约为30至45分钟。

4. 最后加入枸杞、盐和白胡椒粉调味，再炖煮一段时间即可。

这道金耳菌肉汁鼎汤融合了多种食材的独特口感与丰富营养，汤味鲜美，口感醇厚。

一、食材与配料

主要食材：包浆豆腐约300克、珍菌（如香菇、平菇等）约150克、鱼翅替代品适量（或真实鱼翅）。配料包括：葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量、白糖适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、鸡汤或高汤适量、食用油适量。

二、烹饪步骤

（一）食材准备

1. 珍菌处理：将香菇、平菇等珍菌洗净，切块或撕条，焯水处理后沥干水分。

2. 鱼翅替代品处理：如为人工鱼翅替代品，按照说明进行泡发后沥干。

3. 其他食材准备：将包浆豆腐切块备用；葱切花，姜蒜切末。

（二）烹饪流程

1. 煎豆腐：热油后，放入包浆豆腐块煎至金，备用。

2. 炒制配料：热油后加入葱姜蒜末炒香。

3. 炒珍菌与鱼翅：加入珍菌和鱼翅替代品翻炒，炒匀后加入生抽、蚝油调味。

4. 加入鸡汤：倒入鸡汤或高汤，煮开后转小火煮一段时间，让珍菌和鱼翅吸收汤汁鲜味。

5. 勾芡：用淀粉调制成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁。

6. 装盘：将煎好的包浆豆腐装盘，浇上煮好的珍菌鱼翅汤，撒上葱花即可。

此菜肴结合了包浆豆腐的嫩滑与珍菌的鲜美，味道醇厚。

一、食材与配料

主料：鱼腩（如鲈鱼腩或草鱼腩，约300至400克）。配料：葱适量、姜适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量、食用油适量、红椒一个（装饰用途）。

二、烹饪步骤

（一）食材准备

1. 鱼腩处理：将鱼腩洗净切块，用盐、白胡椒粉和料酒腌制一段时间（约10至15分钟）。

2. 葱姜处理：姜切丝，葱切段备用，红椒切丝作为装饰（可选）。

（二）蒸制过程：在蒸碟上铺葱段与姜丝，将腌制好的鱼腩放在上面，放入蒸锅。大火蒸至鱼腩熟透（约8至10分钟）。蒸好后倒掉盘中汁水，去掉葱段。重新铺上新鲜的姜丝和葱花（及红椒丝），淋上热油和蒸鱼豉油即可。葱油蒸鱼腩鲜嫩且带有浓郁的葱香味道。