家用和面机的使用方法

随着烘焙在国内的普及，越来越多的人意识到厨师机在烹饪中的重要作用，它也因此走进了千家万户。厨师机其实不仅在西餐制作中扮演重要角色，也在中餐制作，如包子、面条等制作中大有裨益，能为我们节省不少体力。

实际上，厨师机就是一台家用食品搅拌机。在商用领域，有专业的和面机和多功能搅拌机。而厨师机的主要功能包括揉面、打发黄油、搅拌馅料、打发鸡蛋、打发淡奶油等。若安装一些扩展配件，还可以实现榨果汁、绞肉、压面条等功能。

购买厨师机前，了解其一些重要属性至关重要，如容量、功率、档位数、机身材质、搅拌头材质、工作噪音、散热效果等，这些会直接影响到它的性能与表现。例如，直流电机能有效降低噪音，功率决定了转速，金属材质的机身意味着稳定性高，不锈钢材质的搅拌头更安全。

使用厨师机前，建议了解它的功率、档位与转速等信息，然后根据搅拌食材的硬度与份量，制定出合理的搅拌方案。

当食材份量较少时，一些简单的工作完全可以交给电动打蛋器来完成。只有食材达到一定份量时，厨师机的优势才会突显。例如，7升的厨师机揉面，当面粉在500-1000克范围时，揉面效率较高；而面粉少于300克或大于1000克时，需要适当调整档位和时长。

揉面、打发黄油、打发蛋白与淡奶油等的基本原理，是帮助你更好地理解和使用厨师机的关键。例如，揉面主要是让面粉与水混合均匀，促进面筋的氧化反应；黄油混入空气的量越多，颜色越白，制成的蛋糕和饼干越酥脆；蛋白打发则是让砂糖与蛋白充分融合，形成稳定的气泡结构。

接下来，进入实操阶段。按照揉面、打发黄油、打发蛋白、打发淡奶油的顺序，附上使用的原料配方，详细展示操作过程。

例如揉面操作流程：在室温31度环境下，使用高筋面粉250克、干酵母3克、食盐3克、细砂糖30克、水160克、无盐黄油20克等原料，展示从混合原料至面筋断裂的全过程。过程中需要注意环境温度、面团温度、搅拌时间等因素对面团的影响。

其他如打发黄油、打发蛋白和淡奶油的操作流程也类似，需要注意原料比例、环境温度、搅拌时间等细节。

还介绍了操作中可能遇到的问题及解决方法，如面团揉不出薄膜、搅拌黄油时油水分离、蛋白打发不成功等。