广式烧鹅用的是哪两种鹅

谈及东莞的美食文化，不得不提的便是其独特的烧鹅。东莞烧鹅的制作有两种流派，一是以大岭山为尊的金钟烧鹅，其特色在于烧制的鹅肉质感弹滑；另一派则是以中唐著名的瓦缸烧鹅，其关键在于一缸好树脂，追求皮酥汁多。

若你在西安想品尝正宗的瓦缸烧鹅，那么一定要擦亮眼睛，因为本地的“上下九土缸烧鹅”堪称独此一家。这家餐厅位于朱雀大街北段邮电北巷东口，是一家地地道道的广粤风味餐厅。说到西安的烧鹅哪家强，那你一定不要错过“上下九土缸烧鹅”。作为这家餐厅的招牌菜品，土缸烧鹅几乎是每桌必点，吸引了许多食客慕名而来，为的就是品尝这道地道的广东名菜。

烧鹅是越菜中的一道传统名菜，整只鹅去翅、去头、去内脏后烤制而成。而“上下九土缸烧鹅”的制作更是独具匠心，从选鹅到烧鹅的每一个环节都相当讲究。他们选用的鹅是广州正宗的马岗黑鬃鹅，这种鹅在本地鱼塘养殖，生长环境无污染，三四个月大，约七到八斤重。然后采用土缸加环保果木炭，以古法炮制而成。

烤好的鹅斩成小块后，其皮肉骨连而不脱，具有皮脆、肉嫩、骨香的特点。肥而不腻，再配上冰花梅酱蘸，更是风味十足。值得一提的是，吃烧鹅时配上客家娘酒，这是“上下九土缸烧鹅”在美食界的一大特色。在客家人的生活中，酒占有重要位置，酒是各种宴席的代名词。这家餐厅使用的客家酒以糯米黑糯米为原料，用特制小麦和酒母作为糖化发酵剂酿造而成，呈红褐色，具有甜蜜醇厚、气味芬芳的独特风味。