羊肉馅饺子怎么调馅_羊肉饺子馅最忌放三样

在北方，有着千变万化的饺子，那小小一张皮却包涵着四时的美食密码。每一季的好食材，用来包饺子都是再合适不过的。说到冬季的饺子，那可是一年中最为重要的。在寒冷的天气里，饺子似乎成了餐桌上的常客。那么，在寒冷的冬日里，哪一种馅料的饺子最为应景呢？答案无疑是羊肉馅的饺子。

羊肉，其肉质细腻、味道鲜美，含有丰富的蛋白质和维生素，热量也高，实为冬季防寒温补的佳品。羊肉有一种令人不太愉悦的“膻味”，这在饺子中尤为明显。许多人在享受烤羊肉、涮羊肉时，却对羊肉饺子望而却步，只因膻味难以忍受。

要减少羊肉的膻味并保留其鲜美，其实是有小窍门的。今天就为大家分享一道羊肉胡萝卜饺子的做法。记住“1不放2窍门”，做出来的羊肉饺子膻味小，鲜味足，饱满，味道极佳。

所需食材如下：选用一块羊肉、一根胡萝卜、大半碗面粉以及姜、大葱、花椒、小茴香等辅料。制作过程中，需注意，料酒虽能去腥，但在羊肉饺子中并不适用。因为料酒的“酸味”和“酒味”与羊肉的味道并不相配，而且被面皮包裹的料酒中的酒精无法挥发，反而会影响羊肉的鲜味。

接下来是具体的制作步骤：

1. 面粉中加入清水和盐，揉成面团后醒20分钟。加盐能增加面的筋性，使饺子皮不易煮破。

2. 准备馅料。将羊肉、胡萝卜、大葱、姜等切碎，小茴香和花椒则用于调制料水。

3. 制作料水。用花椒和小茴香煮水，冷却后分次加入羊肉中，顺时针搅拌使羊肉充分吸收料水。

4. 加入调味料，顺时针搅拌使馅料充分混合。

5. 用大葱碎和香油拌匀后加入羊肉馅中，再次搅拌。

6. 将面团切成小剂子，擀成饺子皮，包入肉馅，下锅煮熟即可。

在此提醒大家，加入茴香和花椒的料水能有效去膻味，但料水的量要适量，避免过多导致饺子变得“灌汤”。若您有更好的羊肉饺子做法，欢迎在评论区分享。