四川抄手猪肉馅秘诀：鲜香多汁这样做才好吃！

要说四川抄手（也就是馄饨）的猪肉馅要做得鲜香多汁好吃，那可是有门道的。首先，选肉是关键，一定要用肥瘦相间的猪前腿肉，比例大约是三肥七瘦，这样炒出来的馅料既有肉的香浓，又不失嚼劲，还足够油润。肥肉能提供油脂，让馅料更加滑嫩多汁，这是基础。

其次，调味要精准。除了基础的盐、料酒、生抽，一定要加足量的背油（猪油），这是提升风味的关键。猪油能更好地锁住肉汁，并赋予馅料一种独特的、浓郁的肉香。另外，少许的郫县豆瓣酱或者泡椒碎能增加一丝微辣，让抄手的味道更丰富。姜末和蒜末是去腥增香的必备，不能省。

再者，搅拌馅料时，不能只用筷子简单搅拌，要用手抓。一边抓一边淋入少许清水或者高汤，让肉馅吸饱水分，这样煮出来的抄手才会汤汁丰盈，口感弹牙。最后，包抄手时，边角要捏紧，但不要过度，否则会影响汤汁的释放。

掌握了这些秘诀，无论是家庭自制还是餐厅出品，都能做出鲜香多汁、让人回味无穷的四川抄手猪肉馅。