家常蒸丸子，鲜嫩多汁，简单易学，全家都爱吃！

家常蒸丸子，鲜嫩，简单易学，全家都爱吃

大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱厨房、喜欢研究各种家常菜的美食爱好者今天呢，我要跟大家聊聊一道我们人餐桌上几乎离不开的美食——家常蒸丸子这道菜看着简单，做起来却有很多学问，尤其是要做到鲜嫩，那可真是个技术活儿不过别担心，今天我就把我多年摸索出来的秘诀，毫无保留地分享给大家，保证你一看就会，做出来的丸子个个都是行走的“小水球”，让人一口接一口，根本停不下来

说起家常蒸丸子，这可不仅仅是一道菜那么简单，它承载着我们人对食物的热爱和对家人的关怀记得小时候，每当我生病胃口不好时，妈妈总会变着花样给我做蒸丸子，那软糯的口感，鲜美的味道，现在想起来都让我直流口水后来长大了，我离开了家，在外面打拼，但是无论多忙多累，每顿饭最期待的就是那一盘热腾腾、香喷喷的蒸丸子它不仅仅是一道菜，更是一种情感的寄托，一种家的味道所以今天，我特别想跟大家好好聊聊这道家常蒸丸子，从选材到制作，从技巧到心得，希望能帮助到更多热爱美食的朋友们

1 家常蒸丸子的历史渊源与文化意义

家常蒸丸子这道菜，其实在我们有着悠久的历史据我所知，早在宋朝时期，就有关于蒸丸子的记载了那时候的蒸丸子，主要是由鱼和肉混合而成，外面裹着一层薄薄的米粉，蒸出来后口感软糯，味道鲜美到了明清时期，蒸丸子的做法越来越丰富，各种不同的食材和调味方式层出不穷，逐渐形成了我们今天所熟知的各种家常蒸丸子

我特别欣赏的是，蒸丸子这道菜虽然历经千年，却始终保持着它最本真的味道——鲜、嫩、滑、美这种对食材的尊重和对烹饪的热爱，正是美食文化的精髓所在而且，蒸丸子还有一个特别的地方，那就是它非常注重“和”无论是肉与鱼的搭配，还是各种调料的混合，都讲究一种和谐平衡，这也是中餐烹饪哲学的重要体现记得有一次，我听一位老厨师讲，做蒸丸子的时候，要像对待家人一样，用心去对待每一份食材，这样做出来的丸子才能有灵魂，才能让人吃得开心，吃得健康

在家庭文化中，蒸丸子也扮演着非常重要的角色很多家庭都有自己独特的蒸丸子做法，这些做法代代相传，成为了家族文化的一部分比如，我奶奶的蒸丸子就特别有讲究，她会用猪绞肉、鱼肉、虾仁等多种食材混合，再加上各种香料和调味料，做出来的丸子不仅味道鲜美，而且营养均衡每次回家，奶奶总会给我做上一盘蒸丸子，看着她忙碌的身影，我就感觉特别温暖这也让我更加深刻地体会到，家常菜不仅仅是一道菜，更是一种情感的传递，一种文化的传承

2 如何挑选最优质的食材，为蒸丸子打下坚实基础

首先说说肉的选择做蒸丸子的肉，我推荐用猪肉和鸡肉，这两种肉既有肉的香味，又有嫩的口感猪肉要选肥瘦相间的，最好肥三瘦七，这样做出来的丸子才会香而不腻挑选猪肉的时候，可以看看肉的颜色，新鲜的猪肉颜色应该是鲜红的，而且有光泽；闻一闻，新鲜的猪肉应该有淡淡的味，而不是酸臭味；再摸一摸，新鲜的猪肉应该比较紧实，有弹性如果买不到新鲜的猪肉，也可以选择冷冻的，但一定要确保没有结冰，也没有异味

鸡肉的话，我推荐用鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，而且脂肪含量适中，做出来的丸子口感更好挑选鸡腿肉的时候，可以看看鸡腿的形状，新鲜的鸡腿应该是饱满的，没有萎缩；闻一闻，新鲜的鸡腿肉应该有淡淡的鸡味；再摸一摸，新鲜的鸡腿肉应该比较紧实，有弹性也可以看看鸡腿的骨头，新鲜的鸡腿骨头应该是粉红色的，而且没有异味

其次说说鱼的选择做蒸丸子的鱼，我推荐用草鱼、鲈鱼或者鲫鱼，这些鱼的肉质比较，味道也比较鲜美挑选鱼的时候，可以看看鱼的眼睛，新鲜的鱼眼睛应该是清澈透明的，没有浑浊；闻一闻，新鲜的鱼应该有淡淡的鱼香味，而不是腥臭味；再摸一摸，新鲜的鱼应该比较紧实，有弹性也可以看看鱼的鱼鳞，新鲜的鱼鳞应该是完整无损的，而且有光泽

除了肉和鱼，还有一些其他的食材也很重要，比如虾仁、香菇、马蹄等虾仁要选择新鲜的，最好是大虾的虾仁，因为大虾的虾仁肉质更紧实，味道更鲜美挑选虾仁的时候，可以看看虾仁的颜色，新鲜的虾仁应该是粉红色的，而且有光泽；闻一闻，新鲜的虾仁应该有淡淡的虾香味，而不是腥臭味；再摸一摸，新鲜的虾仁应该比较紧实，有弹性香菇要选择干香菇，因为干香菇的香味更浓郁，而且更容易入味挑选香菇的时候，可以看看香菇的形状，新鲜的香菇应该是饱满的，没有萎缩；闻一闻，新鲜的香菇应该有浓郁的香味；再摸一摸，新鲜的香菇应该比较紧实，有弹性马蹄要选择新鲜的，最好是小马蹄，因为小马蹄的口感更脆，更容易切成小块挑选马蹄的时候，可以看看马蹄的外观，新鲜的马蹄应该是饱满的，没有萎缩；闻一闻，新鲜的马蹄应该有淡淡的清香味；再摸一摸，新鲜的马蹄应该比较紧实，有弹性

最后说说调料的选择做蒸丸子的调料，我推荐用生姜、葱、盐、生抽、料酒、淀粉等生姜要选择新鲜的，最好是小生姜，因为小生姜的香味更浓郁；葱要选择新鲜的，最好是大葱，因为大葱的香味更浓郁；盐要选择海盐，因为海盐的味道更纯正；生抽要选择生抽，因为生抽的味道更鲜美；料酒要选择黄酒，因为黄酒的味道更醇厚；淀粉要选择红薯淀粉，因为红薯淀粉的粘性更好，做出来的丸子更Q弹

3 精心调配调味料，让蒸丸子风味十足

首先说说盐的使用盐是调味的基础，但用盐一定要适量，过多会掩盖食材的原味，过少则不够鲜美我一般会在肉馅中加入适量的盐，然后再加入一些生抽，这样既能提鲜，又能增加风味盐的种类也很重要，我推荐用海盐，因为海盐的味道更纯正，更容易溶解，而且对食材的更小海盐的颗粒比较大，所以在使用的时候需要提前碾碎，这样更容易溶解

其次说说生抽的使用生抽是蒸丸子的重要调味料，它不仅能提鲜，还能增加风味我一般会在肉馅中加入适量的生抽，然后再加入一些料酒，这样既能去腥，又能提鲜生抽的种类也有很多，我推荐用生抽，因为生抽的味道更鲜美，而且更容易溶解生抽的浓度也比较高，所以在使用的时候需要适量，过多会掩盖食材的原味，过少则不够鲜美

再说说料酒的使用料酒是蒸丸子的去腥剂，它能去除肉馅中的腥味，让蒸丸子的味道更鲜美我一般会在肉馅中加入适量的料酒，然后再加入一些生姜和葱，这样既能去腥，又能增加风味料酒的种类也有很多，我推荐用黄酒，因为黄酒的味道更醇厚，而且更容易溶解黄酒的酒精含量比较高，所以在使用的时候需要适量，过多会肉馅的结构，过少则去腥效果不好

然后说说淀粉的使用淀粉是蒸丸子的粘合剂，它能将肉馅粘合在一起，让蒸丸子成型我一般会在肉馅中加入适量的淀粉，然后再加入一些水，这样既能增加粘性，又能让蒸丸子更Q弹淀粉的种类也有很多，我推荐用红薯淀粉，因为红薯淀粉的粘性更好，而且更容易溶解红薯淀粉的颗粒比较细，所以在使用的时候需要提前过筛，这样更容易溶解

最后说说香料的 使用香料是蒸丸子的增香剂，它能增加蒸丸子的风味，让蒸丸子的味道更浓郁我一般会在肉馅中加入适量的香料，比如八角、桂皮、香叶等，这样既能增加风味，又能让蒸丸子的味道更独特香料的种类也有很多，我推荐用天然香料，因为天然香料的味道更纯正，而且更容易溶解天然香料的用量也需要适量，过多会掩盖食材的原味，过少则不够鲜美

4 灵活运用多种烹饪技巧，打造完美的蒸丸子

首先说说肉馅的处理肉馅要选择新鲜的，最好是自己剁的，因为自己剁的肉馅比机器绞的肉馅更细腻，口感