猪肉丸子做法_肉丸的制作方法和配方

今天给大家带来一道家常美食——鲜美可口的“肉丸子”做法。这款肉丸子不仅做法简单，而且口感紧实有弹性，煮制过程中不易松散，咬一口香糯Q弹，非常美味。喜欢动手做美食的朋友们，不妨试试看哦！

主要食材：猪腿肉

辅料：小葱、生姜、大葱、花椒、干辣椒、八角、鸡蛋、淀粉

【肉丸子】—— 香糯Q弹的制作步骤

1. 准备食材

准备约1公斤的猪腿肉，去除肉皮后切成薄片，再剁成肉末。在剁肉的过程中，不要将肉末剁得太碎，保留一定的颗粒感，这样吃起来更有嚼劲。

2. 准备辅料

准备几根小葱，切成葱段。准备一块生姜，拍散后切成末。将所有材料放入料理机中，加入适量的清水，打成葱姜汁，再滤出葱姜渣，只取葱姜水备用。再准备一些生姜片和大葱马蹄片以及花椒、干辣椒、八角等备用。

3. 调制肉馅

在碗中加入两勺白糖、一勺胡椒粉、一勺鸡粉和少许十三香，再倒入适量的生抽和葱姜水。顺着一个方向搅拌，使料汁完全打入肉末中。接着再倒入剩余的葱姜水，继续搅拌摔打，使肉末上劲。当肉末变得非常黏手并容易成团时，加入一个鸡蛋继续搅拌，直至肉末完全吸收鸡蛋。最后再抓入一小把淀粉拌匀备用。

4. 炸制肉丸

锅内烧油，当油温达到五成热时转小火。将肉馅挤成丸子状放入锅中，用小火慢慢炸制。当丸子炸至定型变成金时，先捞出备用。待所有丸子都炸好定型后，再重新放入锅中炸制均匀，保持小火炸3到4分钟即可。

5. 烹饪肉丸

锅内留底油，放入葱、姜等小料炒香。加入适量的清水和炸好的丸子以及其他调料（如食盐、胡椒粉、鸡粉、十三香、料酒、老抽等），大火烧开后转小火焖煮20分钟。

6. 出锅装盘

20分钟后，将丸子盛出摆放在盘中。同时将锅中的料渣捞干净，勾入一点水淀粉收浓汤汁，再淋入一点明油提亮色泽。将汤汁均匀浇在丸子上面即可上桌享用。