外焦里嫩香脆土豆丝饼，手把手教你在家做，简单又好吃，好吃到停不下来！

哇！听起来就超级诱人！外焦里嫩，香脆可口，这简直是土豆丝的终极形态啊！别急，今天就让我这个“美食小能手”手把手教你，在家轻松做出这款让人好吃到停不下来的香脆土豆丝饼！

【你需要准备的“秘密武器”】

土豆：2个中等大小的，最好是淀粉含量高的，比如黄心土豆或者专门做薯条的那种土豆。这样炸出来才够脆！

食用油：植物油或者玉米油都可以，要能承受高温油炸。

调味料：

盐：适量，主要调味。

白胡椒粉：少许，去土豆的土腥味，增加风味。

香油（芝麻油）：几滴，出锅前淋入，香气扑鼻。

（可选）辣椒粉或花椒粉：喜欢辣的或者麻的可以加一点，风味升级！

【准备工作：把土豆“伺候”好】

1. 去皮：把两个土豆洗干净，用削皮器或者刀把外皮削掉，越干净越好。

2. 切丝：这是关键一步！土豆丝要切得尽量粗细均匀，大概火柴棍那么粗就差不多了。推荐用擦菜板，擦出来的丝比较细密均匀，口感更好。如果用刀切，一定要一刀切到底，不要断断续续。

3. 浸泡：把切好的土豆丝放入一个大碗中，加入适量的清水，用手轻轻淘洗几遍，把土豆丝里的淀粉和多余的水分洗出来。淀粉会让土豆丝粘连，炸的时候不容易分开，还会吸油。洗到水变清澈为止。

4. 挤干：用干净的手或者纱布（厨房纸巾也行）把洗好的土豆丝里多余的水分攥干、挤干！一定要挤得干爽一些，不然下锅就变成“水煮”土豆丝饼了！攥干后，可以稍微加一点点盐、白胡椒粉抓匀，腌制片刻，让土豆丝入味。

【进入正题：煎出“黄金脆壳”】

1. 热锅冷油：找一个不粘锅或者平底锅，倒入足够的食用油，油量要能没过土豆丝饼的一半多一点。开中火，等油温升高。可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出，就是合适的油温了，大概六七成热。

2. 巧手压饼：取一部分腌好的土豆丝，放在厨房纸巾上，用手掌轻轻压实，形成一个厚度大约1-1.5厘米的圆饼状。不要太薄，不然容易碎；不要太厚，不然里面熟不了。如果喜欢大一点，可以多放一点土豆丝。

3. 下锅慢煎：用厨房纸巾把土豆丝饼表面多余的油分擦掉（这样炸出来颜色更金黄），小心地放入热油锅中。如果一次放太多，油会溅出来，而且容易粘锅。用中小火慢慢煎。

4. 耐心等待：煎的时候，用锅铲轻轻按压土豆丝饼，让它受热均匀。耐心等待底部变得金黄酥脆，大概需要3-5分钟。不要频繁翻动，让它先煎好一面。

5. 翻面再煎：当底部金黄焦脆后，小心地翻面，继续用中小火煎另一面。这一面会快很多，大约1-2分钟，煎到也变得金黄酥脆即可。你可以再次轻轻按压，感受里面的土豆是否已经熟透。

6. 捞出沥油：用漏勺把煎好的土豆丝饼捞出，放在厨房纸巾上或者铺了吸油纸的烤网上，彻底沥干多余的油分。这一步很重要，才能做到外脆里嫩不油腻！

【最后的升华：淋上灵魂香油】

1. 撒上香料：把沥好油的土豆丝饼放在盘子里，根据个人喜好撒上一点点盐、辣椒粉或者花椒粉。

2. 淋上调味：最后，滴入几滴香喷喷的香油（芝麻油），香气瞬间激发出来！

【开吃！】

看着金黄酥脆的边缘，闻着诱人的香气，是不是已经迫不及待了？用筷子或者小刀切成小块，夹起一块，外层香脆，内里还带着土豆的绵软和微微的淀粉香气，再蘸一点你喜欢的酱料（比如番茄酱、甜辣酱），简直完美！

这道外焦里嫩香脆土豆丝饼，做法真的超级简单，食材也普通，但味道绝对惊艳！保证你一做就会，而且会好吃到停不下来！快动手试试吧，享受自己动手做出美味带来的快乐！祝你成功！