广东烧肉的做法与配方

秘制五花腩烤肉食谱

材料清单：

方正五花腩肉 600g

绍兴酒 20g

五香粉 2g

盐 5g（含细盐100g）

红糖 5g

姜 5片

白醋 10g

蛋白 25g

步骤详解：

前期准备：将五花肉清洗干净，备用。

步骤一：冷水下锅，加入姜片和五花肉，猪皮朝下，小火煮约5分钟（水温约80度）。

步骤二：取出五花肉，用厨房纸吸干水分。用刀尖或叉子在肉皮上扎满小孔。

步骤三：在肉的部位割几刀，宽度约两指，深度至第一层肉即可。这样处理肉更入味。

步骤四：将所有调味料放入碗中，混合均匀，特别是红糖和五香粉，让肉质更加嫩香。

步骤五：将调料均匀涂抹在肉上，包括割口内。用锡纸包裹肉的底部和侧面，仅露出猪皮。

步骤六：擦拭掉猪皮上的腌料，避免烤焦。刷上白醋，以去除猪皮表面水分。

步骤七：将处理好的肉放入卡士烤箱中层烤网，热风模式，70度风干60分钟。

步骤八：制作盐皮，将细盐与蛋白搅拌后均匀铺在猪皮上，并在锡纸底部扎小孔以便油渍。

烘烤过程：卡士烤箱上下火190度预热后，将肉放入中层烤网，烘烤约一小时。随后调整温度为上下火200度继续烘烤，直至猪皮焦黄并发出清脆声。具体温度和时间请按各烤箱性能调整。

小贴士：

1. 五花肉切方更易于烘烤和切块。

2. 调味料涂抹均匀即可，避免过多涂抹导致过深。

3. 根据不同烤箱的性能调整温度和时间。烤好的烧肉搭配白糖或辣椒酱食用更佳。经典的广式吃法让您回味无穷！

结语：

享受制作这道秘制五花腩烤肉的乐趣吧！成功完成后的美味绝对值得您期待。喜欢这个食谱的话，不妨收藏、关注，并在下方留言分享您的烹饪心得！