毛尖茶的口感特点

信阳毛尖，又称“豫毛峰”，是河南省的著名特产，更是绿茶中的瑰宝。这款茶以独特的品质特点而著称，内质清香，汤色绿亮，口感鲜爽，多次冲泡仍能保持其诱人魅力，胜过许多江南名茶。苏东坡曾赞誉：“淮南茶，信阳第一。”

谈及信阳毛尖的品质特征，其外形秀嫩匀直，纤细如针，多白毫。色泽翠绿光润，宛如翡翠。茶汤优质者色嫩绿、黄绿或明亮，劣质则色深绿或发黄、浑浊。其口感丰富，头道微苦，二道甘甜，耐泡，一般能泡3至5道，滋味鲜醇回甘。香气方面，清香高长，带有一丝熟板栗的香气，令人陶醉。叶底鲜绿清亮，匀整，展现出了茶叶的生机与活力。

正宗的信阳毛尖，入水即沉，香气清高，汤色清澈，新鲜淡绿。品饮后，唇齿留香，令人回味无穷。通常可冲泡4至5遍，每一泡都有其独特的韵味。

信阳毛尖的香气种类丰富，包括花香、嫩香、甜香、清香以及板栗香等。每一种香气都有其独特的纯度、高低和长短。

说到花香，信阳毛尖特别是高海拔山区的茶叶，会带有兰花香。那里的多云雾环境适宜兰花生长，为茶叶带来了独特的香气。

嫩香则是柔和、新鲜幽雅的毫茶香。在制作过程中，火候的掌握至关重要。嫩香多见于精细的名优信阳毛尖。

高锐香是指香高扑鼻、有锐利感觉的香气，多见于高档信阳毛尖。

至于板栗香，又称嫩栗香，甜如熟板栗。这种香气一部分来自制作过程中的杀青过程，另一部分则是由于信阳山区的茶树与板栗树共同生长所形成的外在香气。要炒制出浓郁的栗香味，需要采用传统的手工炒制工艺和木碳烘焙技术。这种板栗香的信阳毛尖需要采摘于高山中的茶青、本地旱茶茶树种以及制茶师傅高超的技艺才能炒制成功。其特点是茶汤柔和、无苦涩、香高味浓、回甘绵长。