真功夫的菜是半成品吗

瞰潮预制菜——革新餐饮的新动能？

之中，预制菜成为餐饮行业的新宠。从八大菜系到多样化SKU，预制菜正悄然改变餐饮生态。西贝董事长贾国龙的全新品牌“贾国龙功夫菜”引发全网热议，人们热议其是否为“中餐界折腾王”，同时也关注预制菜的春天是否已经到来。记者近期走访调查，探寻预制菜背后的秘密以及餐饮业如何搭乘这趟顺风车。

一提到预制菜，大众首先想到的可能是成品菜、半成品菜等关键词。但实际上，预制菜分为四大类产品：即食食品、即热食品、即烹食品及即配食品。预制菜的历史可以追溯到1920年，随着快速冷冻机的问世，标志着预制菜正式诞生。国外餐饮企业凭借预制菜实现了标准化生产，取得了不俗的市场表现。如今在市场，预制菜正在迅速崛起。随着消费者迭代、消费需求升级、外卖团餐兴起等因素叠加发展，预制菜在餐饮市场受到热捧。市场人士认为，“预制菜在有望迎来一个高速增长期。”

然而预制菜行业的发展并不总是一帆风顺的。为了跟上预制菜零售的趋势，部分餐饮企业选择与预制菜生产企业合作，但仍面临供应品类限制、成本考量及安全问题等挑战。自建厨房成为另一种解决方案，但高昂的初始投入和运营成本令许多中小型餐饮企业望而却步。业内人士指出，尽管国内有超过74%的连锁餐饮企业自建厨房，但其中超过半数的企业在研发标准化成品及半成品方面投入巨大，同时也面临着巨大的风险。建设厨房对于大部分餐饮企业来说弊大于利。因此需要根据自身情况灵活变通采取单条生产线作业等方式进行应对。另外消费者对于预制菜的品质有着高要求尤其是对于新鲜度和健康的考量愈发重视在此背景下即热食品和即食食品将成为热门趋势餐企可在成品菜零售方面下功夫如加强品牌化和真空包装技术等来满足市场需求对于餐企而言通过与优秀的预制菜企业合作提供部分半成品或即配食品在提高出品质量的同时还能提高后厨作业效率一举两得。在这股潮流中让我们一起期待预制菜带给餐饮行业的更多惊喜与变革。以下是详细内容分析：

从“要想火，跟潮流；要想活，拼创新”一语中可以看出这篇文章紧扣当下预制菜的火热趋势和餐饮业的新机遇和挑战进行展开介绍了预制菜在期间的发展趋势以及其面临的挑战探讨了其对餐饮业带来的影响呼吁企业要跟上时代的发展创新升级通过多样化的形式探索新的发展之路展现行业的未来发展趋势。