关于餐饮管理方面的知识

一、搭建结构完善的机构，清晰划分岗位责任：必须保证企业架构与管理职责的全覆盖，不能有盲区，也需注意避免忽略细节。对于中小型餐饮企业而言，虽规模较小，但不能简单地仿照大型饭店的部门设置。相反，应采取高效的管理策略，无论事务大小，都必须有专人负责。

二、建立完备的企业制度推动发展：企业发展不仅需要一套健全的规章制度，更需有激励员工的机制。完善的制度是企业规范管理的体现，使员工明确行为准则，清楚什么该做、什么不该做，明确工作标准及奖惩措施。

三、打造专业且高效的员工团队：无论是管理层还是基层员工，都应通过培训达到企业的最低用工标准。管理需具备相应的管理水，基层员工则需掌握必要的操作技能。企业决不容留不合格的员工。

四、让每一位员工明了企业愿景：企业目标分为短期与长期，不仅是管理者的责任，也应让每位员工有所了解。企业的追求和远景应当贯穿于每一个人的工作与生活之中。

五、洞悉不同的需求：需注意区分顾客、投资者及员工的不同需求。顾客注重价格、口味、卫生及服务；投资者关心成本、收益及投资风险；而员工则关注薪资、工作环境及条件。企业需综合各方需求，以求得平衡发展。

六、以卓越的出品与服务赢得顾客：优质的餐饮服务应以卓越的出品和服务为基石。过多依赖非正常手段吸引顾客的做法并不可取。历史与现实均表明，唯有以优质出品和服务方能赢得顾客的认可与信赖。

七、信任员工并保持稳定团队：对待员工应以信任为基础，避免频繁更换人员。当员工被视为英雄时，他们也会以优质的服务回报顾客。为此，企业应建立完善的人力资源系统，包括、培训、业绩管理及职业规划等，寻找适合企业的人才并加以培养。还需为员工提供持续的培训与发展机会，让他们始终处于行业前沿。通过明确的业绩管理体系及持续的职业规划，激发员工的激情并引导其关注重点工作。