天津最大的破烂市场

论及天津的饕餮盛宴，狗不理包子无疑是其中一颗璀璨的明珠。它早已超越了地方美食的范畴，成为了美食界内的知名品牌。在众多天津美食中，能与之相提并论的并不多见，这恰恰突显了天津人在包子制作上的独到之处。

现今，狗不理包子的价格已攀升至几十元，似乎与普通民众的生活渐行渐远。在天津的大街小巷中，仍有许多低调的餐馆，其中不乏深受本地人喜爱的包子店。这些店铺虽不张扬，却保留着天津的老味道，成为当地居民的日常食堂。以张家包子铺为例，其传承家传手艺，采用传统工艺制作包子，以其正宗的天津老味道深受街坊喜爱。

店内的包子沿袭了天津传统的水馅工艺。包子皮选用半发面技术，以老面加入少量纯碱进行发酵，使得包子有一丝甜味，口感。而包子的馅料更是讲究，以大骨头增鲜，主打产品为猪肉包子和猪肉三鲜包子。特别是三鲜包子内的大颗虾仁，已然成为天津包子的标配。

店主对于包子的制作精益求精，对每个包子的质量都有着极高的要求。若有包子存在微小瑕疵，他都会毫不犹豫地扔掉，绝不让步于微利。每到饭点时分，排队的人群常常延伸至马路，新出炉的包子往往在几分钟内便被抢购一空。顾客为了品尝到这份美味，常常需要等待半个钟头。

该店的包子采用老面和碱发酵，呈现出微微发黄的外观，恰如家中自制的包子馒头颜色。其口感却远胜于用发酵粉制作的包子。店里的津门素包亦颇具盛名。它以豆芽菜、香菜、粉皮儿、香干等为原料，再加入酱豆腐和麻酱调料。尽管是素馅，但其味道并不逊于猪肉馅，深受天津人喜爱。这种津门素包在其他地方难以品尝到。

其他如木耳鸡蛋洋白菜馅包子，更是加入了少量胡萝卜作为点缀。掰开包子后，多种食材的色彩和层次感一目了然。而最经典的韭菜鸡蛋馅儿更是香气四溢，令人难以抵挡。无论是趁热品尝还是稍后食用，其味道都十分出色。除了包子外，店里的大馅云吞同样吸引着食客，皮薄、骨汤鲜美。

店家的服务亦是一大亮点，提供免费的小菜和小米粥。这些小菜均为店家自制腌制，更添一份风味。这家不张扬的小店人气始终旺盛，多亏于那些对天津美食有着深刻理解的本地食客们为其宣传。

天津的美食文化丰富多彩，而张家包子铺正是其中的一部分缩影。