创新菜最经典10个菜

蟹粉团子黄鱼鲞

原料：

黄花鱼、蟹粉、潍县萝卜、金华火腿、糯米粉、辣椒丝、香葱丝等。

制作：

1. 将新鲜黄花鱼去骨，切成块状，用姜片蒸熟。潍县萝卜切成细丝。

2. 烧热锅，加入菜籽油，放入葱姜爆香，加入鱼骨煎至透香，再加入奶汤、萝卜边角料和火腿，大火炖煮20分钟，滤出汤汁备用。

3. 将萝卜丝焯水过凉，用糯米粉包裹蟹粉制成团子煮熟。

4. 将萝卜丝铺在汤盘中，放上煮好的团子，再放上蒸好的黄鱼，浇上滤好的汤汁，最后撒上辣椒丝和姜葱丝即可。

松露炆青虾

主料：

大青虾500克。

辅料：

松露碎、大葱、老姜、香菇脆、秋葵脆、熟芦笋尖等。

制作步骤：

1. 将大青虾去头，开背去虾线，取出虾仁。将大葱、老姜捣碎，加入清水制成姜葱水，浸泡虾仁20分钟。

2. 平底锅上火，融化黄油，下虾仁煎至两面金黄。加入松露碎翻炒均匀，烹入适量鲜酱油，大火收汁，起锅装盘，装饰以香菇脆、秋葵脆和熟芦笋尖即可。

土豆烧甲鱼

此菜为该店的招牌旺销菜，选用大塘养殖的甲鱼和西昌高山土豆为原料，家常味更浓。制作过程中还加入了高汤熬制的自制汤汁，提味又提鲜。原料包括土甲鱼、西昌高山土豆、四季豆等。制作过程中需注意火候和调味技巧。

京都酱烧银鳕鱼

选用银鳕鱼为主料，搭配南瓜泥和番茄丁等制作。通过涂抹特制的调味料，入烤箱烤制后装盘，点缀以菠菜汁等即可享用。自制菠菜汁的制作方法是将菠菜洗净、打成汁后调匀。

羊肚菌汤配水豆豉银鳕鱼

中式食材有老鸡汤和羊肚菌等；西式食材有新鲜银鳕鱼等；中式调料如水豆豉等；西式调料有柠檬等。做法是将羊肚菌密封蒸制后搭配银鳕鱼烤制后配以特制酱料食用。

镇远道菜扒鲈鱼 之道菜即是指老腌菜产自黔东南州下辖的镇远县当地人用青菜为原材料腌制而成道菜色深褐香味奇特久存不变质并且越陈越香用于烹菜风味尤佳原料包括鲈鱼和道菜等

制作时将鲈鱼宰杀洗净后和道菜一起烧制调味后食用美味可口

退了字号工整度进行排版调整后的内容如下：

镇远道菜扒鲈鱼