臊子面的做法与配料

岐山臊子面拥有深厚的文化底蕴，是西北地区传统面食中的一颗璀璨明珠，亦是广受赞誉的西府小吃。在宝鸡地区，这道美食被奉为正宗，传承着丰富的历史与文化。一碗正宗的岐山臊子面应该呈现出“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特色，其面条细长均匀，厚薄适中，臊子鲜香四溢，红油浮于表面，汤汁酸辣可口，筋道韧爽，适宜各年龄段人群享用。

在关中地区，臊子面占据着不可替代的重要地位，无论是婚丧嫁娶，还是逢年过节、孩子满月、老人寿辰，亦或是迎接亲朋好友的重要场合，臊子面都是餐桌上不可或缺的一道美食。据传，古时周人由豳地（今陕西彬县、旬邑一带）迁至岐之周原（今陕西岐山县），在渭河岸边与北原上繁衍生息。后来渭河有一条恶龙作乱，导致大旱三年，。周氏族人为了保卫家园，奋起反击，历经七日激战才将恶龙斩杀。人们为了庆祝胜利，将龙的肉与面混合烹饪，感觉无比鲜美。此后，每当庆祝胜利或祭祀时，便以猪代替龙制作臊子面，此习俗逐渐流传开来，并在传承中不断演变发展。

如今，让我们一同学习如何在陕西新东方烹饪学校制作地道的岐山臊子面。如果你对小吃培训充满兴趣，那么千万不要错过这个机会！

【岐山臊子面的制作步骤】

【原料】准备高筋面粉500克、清水250克。

【臊子配料】准备土豆、胡萝卜、柿子椒、蒜苔、豆腐、黄花菜、木耳、五花肉及鸡蛋等食材。

【调料】需使用碱、辣椒粉、花椒粉、五香粉、酱油、黄酒、醋、盐以及葱姜等调料。

【制作方法】

1. 将五花肉切细片，其他蔬菜如胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜等切丁备用。

2. 将豆腐切成1公分厚的片，在油锅中煎至两面金黄，然后切成丁。打散鸡蛋，烙成蛋皮，再切成小块。蒜苔切丁，葱姜切细末。

3. 在热锅中加油，油量约为普通炒菜的五六倍，中火煸炒五花肉臊子十秒钟后，加入葱姜末继续翻炒十秒，再放入辣椒粉中小火煸炒半分钟至出红油。

4. 加入五香粉和花椒面翻炒十秒出香气，然后开大火，加入酱油和黄酒爆香，再加入醋烧开。

5. 当醋味散发出来后，加入热水（因为岐山臊子面是汤多面少），烧开后加入除蒜苔粒和蛋皮丁以外的其他原料，加盐，开盖小火烧五分钟，再将蛋皮丁放入继续烧。

6. 烧制10-15分钟后放入蒜苔粒烧开即可关火，臊子卤制作完成。

7. 对于面条的制作，将碱和少许盐用凉水调匀后和面至光滑，然后用湿布盖上醒发三个小时左右。这样制作出来的面条更加筋道有韧性。可以手工擀成面条或使用机器压制面条。将面条煮熟后捞出沥干水分，与臊子卤拌匀即可享用。

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