螃蟹冷水蒸还是开水蒸

烹饪螃蟹时，锅上应加开水还是冷水？大多数人的误解，让蟹肉美味无处寻

大家好，我是生活美食达人傻姐。生活中的点滴乐趣，总与美食和风景紧密相连。转眼又到了年尾，今年的除夕，你们家准备了哪些丰盛的佳肴呢？

今年过节，我弟弟送来了一箱大闸蟹。回想起以前的日子，生活条件有限，大冬天的吃螃蟹总让人觉得有些奢侈。但如今不同了，家家户户的生活水平都提高了，大闸蟹和梭子蟹都成了餐桌上常见的佳品。尽管我身处海边，我却对大闸蟹的香气情有独钟，总觉得它比海蟹多了一份特别的香浓。

今天，让我们一同探讨大闸蟹的烹饪秘诀。大闸蟹和海蟹的蒸煮方法其实大同小异，关键在于何时将它们放入锅中。正确的做法应该是等水开后再将螃蟹放入锅中蒸煮。这样做的好处在于，外面的肉和能够迅速遇热凝固，从而锁住蟹肉的水分，使蒸出的蟹肉更加鲜嫩，而且不会流失蟹黄。相反，如果用冷水蒸煮，螃蟹在锅内挣扎的时间过长，蟹肉就会变得松散不紧实，蟹黄也容易四处流淌。

现在的大闸蟹多数是人工养殖的，所以买回家的大闸蟹通常都很干净，没有淤泥。在烹饪前，只需将绳子轻轻解开，然后放在水龙头下简单冲洗即可。不必像过去那样用刷子费力地清洗半天。

在蒸煮大闸蟹时，无论你是用开水还是冷水上锅，只要记住一点：观察蟹壳的颜色变化。当蟹壳由青变红时，就说明螃蟹已经熟了。体重较轻的螃蟹蒸煮时间较短，而大螃蟹则需要更长的时间。如今许多蒸锅都有透明的盖子，我们只需留意观察蟹壳的颜色变化即可。

在享用大闸蟹时，有些部位是需要注意去除的。例如蟹肠、蟹嘴和蟹胃等硬质部分是不宜食用的。相反，那些柔软的肉质和丰富的蟹黄则是我们的美食享受所在。至于螃蟹这种偏寒性的食物，虽然美味但也需适量食用。尤其是体质偏弱的人士更应该注意食用量以免引发身体不适。为了更好地消化螃蟹的美味肉质可以在食用时搭配一些姜汁醋等佐料来一同食用。

谈及年夜饭的美食分享大家都有哪些独特的佳肴呢？欢迎在评论区留言分享让我也眼馋一番吧！我的2020年愿望是能够品尝到那昂贵的帝王蟹但价格着实让人望而却步只能暂且放下期待希望未来的某一天能够圆梦吧！祝愿大家在新的一年里都能如意满满万事顺心如意！傻姐提前给大家拜个早年了！