蒸螃蟹用冷水还是开水？时间怎么掌握？

蒸螃蟹时，应使用开水而不是冷水。这是因为冷水会延长螃蟹蒸熟的时间，而且无法迅速让螃蟹的内部温度升高到足以杀死可能存在的细菌的程度。使用开水可以迅速传递热量，使螃蟹快速均匀地受热，确保螃蟹在短时间内达到熟透的状态。

关于时间掌握，蒸螃蟹的时间通常取决于螃蟹的大小。一般来说，对于每只重约200克至300克的螃蟹，从水开后开始计时，大约需要蒸10到15分钟。如果螃蟹较大，重量超过300克，蒸的时间应适当延长，每增加100克，可以增加大约3到5分钟的时间。具体的蒸制时间还需要根据自家蒸锅的火力大小和螃蟹的实际情况进行微调。

在蒸螃蟹的过程中，务必确保水是滚开的，这样才能保证螃蟹快速熟透。此外，蒸之前，最好将螃蟹在冷水中浸泡一段时间，让螃蟹的活力恢复，这样蒸出的螃蟹更加新鲜美味。蒸熟后，可以闻到螃蟹散发出浓郁的蟹香，此时即可出锅食用。