菠菜和豆腐会得结石吗

■ 孕妇无需畏惧菠菜，尽管其中含草酸，但其同时也蕴含叶酸，对于孕期妈妈来说是大有裨益的。

■ 虽然菠菜含有一定的铁元素，但并不代表吃菠菜能够高效补铁。菠菜中含有的铁主要是非血红素铁，对其吸收利用率相对较低。

有些传闻称，菠菜与豆腐不宜同食，食用“菠菜豆腐汤”会引发结石。这是因为菠菜富含草酸，而豆腐富含钙质，草酸与钙结合后会产生草酸钙沉淀。草酸钙沉淀并不意味着在体内会轻易形成结石。菠菜中的草酸在经过烹饪加热的过程中会大量减少，因此不必过于担忧。科学实验显示，当菠菜在开水中焯煮60秒后，可以去除大约80%的草酸。

大豆同样含有较高的草酸，但在制作成豆腐等豆制品时，大部分草酸已被去除。豆腐在制作过程中需添加氯化镁或硫酸钙等物质，这不仅能进一步减少草酸的含量，同时还能大幅提升钙和镁的含量。有研究表明，镁元素对于预防肾结石具有积极作用。而钙元素作为结石形成的另一重要因素，在豆腐中也有着丰富的含量。实际上，豆腐中的钙质与菠菜中的草酸结合后，有助于减少对草酸的吸收，从而在一定程度上预防肾结石的形成。

关于菠菜是否真的能够补铁的疑问，也有一定的争议。

尽管菠菜含铁，但其补铁效果并不理想。这是因为菠菜中的铁主要是非血红素铁，对其的吸收利用率相对较低。食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁两种类型。血红素铁易于吸收，主要存在于动物红肉、肝脏和血液中；而非血红素铁则主要存在于植物性食物中，如豆类、谷物和蛋类等，其吸收率远低于血红素铁。对比来看，动物性食物中血红素铁的吸收率若为10分的话，那么植物性食物中非血红素铁的吸收率则不足1分。从补铁的角度看，菠菜的效果并不显著。

尽管如此，菠菜仍然富含其他营养元素。例如其富含的维生素C能够促进铁的吸收。菠菜本身的味道也十分可口。在烹饪时，建议先将菠菜在水中焯一下，这样便无需担心草酸的问题了。对于孕妇而言，无需因担心草酸而忌食菠菜，因为除了草酸外，它还提供了必需的叶酸。

这些观点与建议由北京协和医院营养科专家提出，并刊登在《日报》上（2019年01月25日 19版）。