茄子和鸡蛋能一起吃吗 茄子跟鸡蛋可以一起吃吗？

茄子，这可是餐桌上的常客，无论是家常炒茄子、蒜香茄子、红烧茄子，还是别具风味的茄子料理，都让人垂涎三尺。今天，就来带你解锁一道别出心裁的茄子吃法——油炸茄子片，酥脆香咸，一点也不油腻，简直是下酒佳肴的绝佳选择！

【油炸茄子片】

【食材清单】茄子 1-2根，鸡蛋 2个，淀粉 20克，面粉 20克，十三香 1勺，食盐 适量，食用油 适量，小葱 1根，花椒粉 适量，辣椒面 适量

1. 准备食材：

挑选1-2根长茄子，大小随意，根据自己的食量决定。然后准备2个鸡蛋，20克淀粉，20克面粉，1勺十三香，适量的食盐，食用油，一根小葱，以及根据个人口味准备的花椒粉和辣椒面。

2. 处理茄子：

将茄子清洗干净，去掉头尾不容易吃的部分。接着，切成厚片，别切得太薄，因为茄子在炸制过程中会缩水，太薄的话口感和味道都会打折扣。切好的茄子片放进水中浸泡待用，防止氧化变黑。

3. 调制蛋液：

准备一个小碗，打入2个鸡蛋，充分搅拌成鸡蛋液。将泡着茄子的水倒掉，尽量控干茄子表面的水分。然后，将鸡蛋液倒入茄子里，加入20克淀粉、20克面粉、1勺十三香和适量食盐。

4. 裹糊：

用筷子将茄子、鸡蛋液和调味料充分搅拌均匀，让鸡蛋液和面粉均匀地裹在茄子表面。裹好鸡蛋液的茄子片暂时放置一旁，然后准备好炒锅。

5. 热锅加油：

将炒锅放在炉灶上，先彻底清洗干净，尽量避免糊锅。清洗干净后，开火将锅中的水分蒸干，然后继续加热锅。锅热后，加入适量食用油。

6. 油炸：

等到油温升至六成热，将茄子片一片片放入锅中，用中火慢慢炸，不要火太大。用筷子不停翻动茄子片，确保受热均匀，炸出来的颜色口感味道都会更好。当茄子表面略微变黄后，捞出控油，先装进盘子里。继续升高锅中油温，将茄子片再次放入锅中复炸1分钟，再次捞出控油，撒上葱花、食盐、花椒粉、辣椒面即可享用。

【小贴士】

1. 茄子片尽量切厚一点，不要太薄。

2. 茄子片复炸一次，口感会更加酥脆好吃。

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