青葡萄紫葡萄的绕口令

瓜果香，营养之珍宝

葡萄作为家喻户晓的果实，营养价值极高，物美价廉，被广大群众赞誉为“果中之王”。中医学里，葡萄性质温和，甘甜且酸，具备滋阴、补气、利尿、强筋健骨和利湿退肿的功效。《神农本草经》记载葡萄：“其力倍增，可使人”。对于体虚气弱、乏力气短的人们，常食葡萄，具有显著的补益效果。

根据现代营养学的研究，葡萄含有大量的维生素C、丰富的葡萄糖和果糖，以及多种维生素、柠檬酸、苹果酸和胡萝卜素等。最新研究发现，葡萄中富含儿茶素及其低聚体。这种儿茶素拥有独特的抗氧化功能，其抗氧化作用远胜于维生素C和维生素E。

“吃葡萄不吐葡萄皮”不仅是一句调侃的俚语，同时也符合科学的饮食方式。在欧洲，人们常不吐葡萄皮和葡萄核，而是直接咀嚼咽下。因为葡萄皮中蕴含了丰富的花青素、多酚类和白藜芦醇等成分。这三者都具有预防心血管疾病和抗癌的作用，可以抑制细胞恶变，并削弱已恶变细胞的扩散能力，对白血病细胞的复制能力也有所助益。

哈佛大学与老化研究所的联合研究表明，白藜芦醇拥有出色的抗氧化效果。白藜芦醇是葡萄为抵御霉菌而产生的植物抗毒素，主要存在于葡萄皮中。这种抗氧化物质不仅能让人精力充沛，还能预防心脑血管疾病和抗癌。多国科学家使用多种细胞株进行研究，证明白藜芦醇确实能诱导癌细胞凋亡。

在西方饮食文化中，高脂食物如奶酪、肉类等摄入较多，导致高血脂和肥胖的发病率较高。但世界卫生的调查发现，尽管法国人偏爱这些高脂食物，其冠心病发病率和死亡率却相对较低。这可能与法国人常饮含有白藜芦醇的葡萄酒有关。

除了葡萄皮外，其他食物如花生、桑葚、决明子等也被发现含有白藜芦醇。其中，葡萄皮中的白藜芦醇含量最高。常生食紫葡萄并连皮食用，可有效预防癌症和心血管疾病的发生。

值得一提的是，不同品种的葡萄皮在多酚含量上也有所差异。例如，桑叶葡萄提取物的自由基清除效果最佳，这与其所含的多酚含量有关。紫葡萄皮还含有黄酮类物质，这种物质可以降血压，促进高密度脂蛋白的升高，从而降低有害胆固醇的含量，对心脏有很好的保护作用。

在饮食习惯上，改变对食物的认识和态度同样重要。虽然许多人觉得葡萄皮有苦涩感，但其薄而致密的结构并不影响口感。长期以来人们对食物的固有认知可能阻碍了我们对食物的全面利用。只要有科学的研究支持，从营养和健康的角度去接纳它，它将成为我们饮食中不可或缺的一部分。

特别提醒：

农业专家表示：其实苹果皮、橘子皮、柚子皮等果皮都有用价值，但需注意农残留问题。

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