食堂管理方案10条

餐饮中心作为建筑工地的核心设施，不仅是工地日常生活的支撑点，更是塑造工地文化、保障工人生活质量的关键环节。

一、关于食堂的重要性

餐饮中心的质量不仅关乎整个工地人员的日常生活品质，更直接关联到工人们的身体健康和生命安全。强化食堂的运营管理和提升餐饮质量显得尤为重要。

二、食堂的管理措施

食堂的管理涵盖了多个方面：

1. 食材采购方面：必须选用新鲜、未变质的食材，避免过期食品，以确保食品的安全。

2. 餐具清洁消毒：必须配备齐全的餐具清洗消毒设备，避免餐具的重复或交叉使用，并确保清洗工作到位。

三、卫生环境与规定

1. 清洁要求：食堂的卫生要做到“三清”，即地面清、桌面清、炊具清，保持环境整洁。

2. 卫生责任区：设立卫生责任区，并有专人负责，确保食品卫生无死角。

3. 措施：食物储存要实施“”（防苍蝇、防蟑螂、防蚊蝇），以保障食品安全卫生。

4. 厨房设施：厨房面积需达到或超过200㎡（包括仓库），并设立专用仓库。

四、食品卫生制度细则

1. 餐具管理：餐具、饮料和食品容器需严格清洗消毒，生熟食品的容器需分开，不可混用。

2. 个人卫生要求：食堂工作人员需保持个人卫生干净整洁，工作时必须穿戴完整的工作服、工作帽、口罩和手套。

3. 环境卫生规定：严禁在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔杂物。

4. 食材使用规范：严禁使用有毒、有害、腐烂的食品和原料。不得采购、加工和销售无检疫证明或来源不明的食品和原料。

五、原材料的采购与使用管理

1. 采购人员要求：采购人员需持有有效的健康证和身份证，并负责个人卫生和食品安全管理。

2. 原材料管理：食堂使用的原材料需进行登记、分类管理，并建立台账，实行“三专”管理。厨房人员需在保证个人卫生的前提下，严禁使用腐烂过期的原材料。

六、食品质量与安全保障措施

食堂的食品质量直接关乎工人们的健康。为保证食品质量，不仅要加强食堂的管理，提供良好的就餐环境，还需从食品的采购、储存、加工等环节严格把关，确保食材的新鲜和安全卫生。

对于项目部反映的用水问题，项目部已及时与当地供水公司取得联系，得到了大力的支持和帮助。也要求相关部门加强各区域的用水管理，杜绝浪费现象。