陕西黄馍馍是什么做的

黄馍馍的传说与陕北风味

在XXXX年的某个时光里，黄老先生通过美食纪录片的一声“黄馍馍”的吆喝，使这种陕北地区不可或缺的主食迅速蹿红大江南北，令全国的食客都对它有所了解。在那开放之前，黄馍馍只是过年时的一道佳肴。当时，由于物资匮乏，粮食不充裕，人们往往只能吃窝窝头，多出来的粮食用于制作黄馍馍实属难得。

但随着日子越过越红火，黄馍馍也再次端上了寻常百姓的餐桌，更多的是用来唤起人们的回忆与思考。现在，这风味独特的黄馍馍已经成为了当地的一道特色小吃，不仅在西安热销，更是远销至北京、上海等大城市。

黄馍馍是陕西省陕北地区的一款传统小吃，其制作原料主要是经过发酵的糜子面。包裹着蒸煮好的红枣和豆类挤压掺合而成的豆枣泥馅料，再经过蒸制而成。它的口感且带有一丝甜意，营养丰富且易于消化。因其颜色呈，所以被人们亲切地称为“黄馍馍”。在陕北的一些地方，人们也会使用小米面来代替糜子面作为原料，其营养价值和口感同样出色。

黄米的产地主要集中在西北地区。这里的高寒干旱的黄土高原环境只有传统的土种品种才能够适应。这片土地上的五谷杂粮都是靠天吃饭，虽然产量不高但品质上乘。黄米有糯性和非糯性的区别，糯性的被称为黍子或软黄米，而非糯性的则是糜子或硬黄米。软硬黄米的恰当混合比例，是做黄馍馍的关键步骤之一。

在陕北地区，糜子分为软硬两种。软糜子去皮后称为软黄米，硬糜子去皮后则是黄米。当地人会用硬糜子磨成面粉来制作窝窝头和米黄饼。而软糜子则多用于制作软糜子窝窝、炸油糕以及酿制黄米酒。至于做馅料的部分，那就是拥有几千年栽培历史的陕北红枣了。陕北地区因其独特的土质和充足的阳光，所产的红枣果大核小、汁多味甜、色泽鲜红、营养丰富，被誉为“红枣之乡”。

制作黄馍馍时，软硬糜子需按一定比例调配，需在水中浸泡一夜。淘洗后去皮，再经由石碾反复研磨和细箩的仔细筛选后方可使用。回想起过去黄老汉与老伴在自家门口吆喝毛驴劳作的情景，如今人们拉碾子制作黄馍馍，更像是对过去生活的致敬和对辛勤劳动的缅怀。

掰开这金黄的黄馍馍，只见枣馅芬芳四溢、甜美诱人；口感中带着豆香和枣甜，让人回味无穷。这就是陕北风味的黄馍馍，一种传统美食与地域文化的完美结合。