有些人做饭为什么难吃

最近我偶然回想起自己学厨时的笔记，不禁感慨万分。当初一些看似复杂的问题，现在看来都是小菜一碟。每当我看到那些记录的菜谱时，都会停下来回味一下，咂摸下味道，回忆细节。

这些菜谱是我根据自己的理解记录的，有详细的步骤、个人的注解，还有当时的疑惑。当初很多人笑话我，说我学个厨像研究原一样认真。但现在看来，正是我这种习惯成全了我，让我从中学到了宝贵的经验和知识。

今天我想分享三个我在烹饪中发现的坏习惯，希望朋友们能够避免这些误区，提高自己的烹饪技巧。

一、不要随手倒掉香菇水

烹饪的本质就是堆积香味和鲜味。而香菇作为常见的食材之一，其鲜味物质是非常丰富的。很多人在泡发香菇后，会直接将香菇水倒掉，这其实是一个巨大的浪费。正确的做法是将香菇清洗干净后，将泡发的水留下来作为烹饪的汤汁使用，这样能够充分利用香菇的鲜味物质，让菜品更加美味。

二、不要随手用酒去腥

酒在烹饪中是一个很好的去腥工具，但是使用不当会适得其反。很多人在使用酒去腥时，往往忽略了挥发的时间和空间。正确的做法是在烹饪过程中掌握好酒的使用量和烹饪时间，确保酒能够充分挥发，留下酒香而非酒味。同时要注意选择适合的酒类，比如料酒更适合烹饪海鲜类食物，白酒则更适合炖肉等。另外要明确一点：酒精含量高未必去腥效果好，关键还在于酒的品质和种类。因此在使用酒去腥时需要根据具体情况进行选择和使用方法。如果处理不当可能会让菜品味道变得奇怪甚至让人难以接受。所以在使用酒去腥时一定要谨慎操作避免弄巧成拙。

三、不要随手对鲜肉进行焯水

对于很多食材来说焯水是必要的步骤但也要用对场合。尤其是新鲜的肉类食材焯水是一个不小的忌讳。因为新鲜的肉类本身血水较少腥味较轻通过彻底的清洗和炒制就能达到去腥增香的效果。如果进行焯水处理不仅会肉质的口感和鲜味还会让肉变得老硬影响口感。因此在进行肉类烹饪时要根据具体情况选择是否进行焯水处理并且要注意焯水的时间和温度以免过度损失肉质的营养和口感。比如带骨头的肉类如排骨需要焯水处理以排除血水但新鲜排骨可以通过泡炒的方式来去腥保留肉味儿而鸡肉鱼肉等可以通过泡加炒的方法去腥增香。烹饪鸡肉时煸炒还能逼出鸡皮的油脂用鸡油滋润鸡肉获得更好的口感和味道。这些都是我个人的经验分享希望能对大家有所帮助共同提高厨艺水平。

烹饪不仅仅是技术的积累更是经验的传承和创新。希望通过我的分享能让更多的人了解烹饪的魅力并乐于其中同时更好地传承和发展美食文化让更多的朋友能够共同提高厨艺享受美食的乐趣并一起在烹饪的道路上不断前行探索和创新。