蒸馒头为什么表面不光滑

完成发酵的面团为什么要进行排气呢？面团中加入酵母粉后，酵母菌发酵时会呼吸释放二氧化碳。这就解释了为何面团在发酵完成后，内部会形成明显的蜂窝。排气的过程是为了将二氧化碳揉出，同时让新鲜的氧气进入面团。

许多朋友在蒸馒头时可能会忽略这一步，或者没有完全排净气体，这会导致面团表面不平整。排除气体不仅能让二次发酵效果更好，还能让面团更加筋道，从而带来更好的口感。

了解了发面排气的知识后，接下来给大家分享一个制作五香油酥烧饼的方法。

所需食材：中筋面粉400克、温水240毫升、酵母粉4克、白糖10克，以及低筋面粉、食用油、花椒粉等。

制作步骤：

1. 将温水、酵母粉、白糖充分混合均匀，然后和面（400克）。搅拌成面絮状后，加入少许食用油，揉成光滑的面团，然后进行密封发酵，直至其增大至两倍。

面粉选用普通的家用面粉即可。和面之前先融化酵母粉，以提高其活跃性，从而促进发酵速度。加入白糖也可以帮助酵母发酵，但如果不喜欢，也可以不加。由于面团含水量较大，揉面时加入一些食用油，这样面团不会粘手，而且会更加柔软。

2. 在面团发酵的过程中，制作油酥。将低筋面粉和食用油充分混合，加入适量的花椒粉、食用盐调味，搅拌成粘稠、细腻、顺滑的酸奶状。低筋面粉可以用普通面粉或玉米面代替。花椒粉最好是自己制作，将花椒炒香后磨成粉末。注意花椒粉的用量要适中，不宜过多或过少。过多的花椒粉会使口感麻嘴，过少则烧饼失去花椒的香味。

3. 当面团发酵完成后，先进行排气，揉至原来的大小，然后切成均匀的面剂子。面团发酵后会有些粘手，取出时可借助干面粉防粘。排气是为了将面团在发酵过程中产生的气体，置换进新的氧气，这样面团二次松弛的效果会更好。

4. 将面剂揉匀按扁，擀成长舌状，表面均匀地涂抹一层油酥，然后对折，再涂抹一层油酥，最后卷起，小尾巴藏在下面，这样烧饼的生坯就完成了。注意油酥的用量要适中，做完一个生坯就密封保存一个。

5. 将生坯按扁擀成圆形，密封松弛10分钟，这样烙出来的烧饼会更加蓬松。

6. 电饼铛充分预热后，倒油放饼皮，表面刷一层油以锁住水分。盖上盖子，上下火一起加热。等饼皮变色定型后，翻面继续烙至两面金黄。按压饼皮可以回弹就代表已经熟了。

这款烧饼外脆里软，带有许多薄层，非常好吃且好消化，非常适合作为主食享用。