丹凤千字科普：荔枝肉的家常做法（详细资料介绍）

美食与历史交融的气息

福地的情思与味蕾的舞蹈

福州携手聚春园集团呈现的《八闽全席》栏目，以影像的方式，从掌勺村妇到名厨主理，展现了滋味万千的闽菜魅力，讲述了其背后的动人故事。

我们致力于在香气四溢的美食中，记录闽菜的传承与创新，见证其交流融合，呈现其历史风貌与文化内涵。

今日，让我们一同品味

《八闽全席》第十五期——荔枝肉的前世今生

荔枝因杨贵妃而传世

闽菜因荔枝肉更添传奇色彩

回溯历史长河，荔枝肉在福建流传已数百年。

因其色泽、形态、味道与荔枝相似而得名，随着时间的推移，它已发展出多种做法。

家常的、炸熘的、包心的，还有新派的荔枝肉等，虽然形式多样，但始终保持着那份带有乡愁的酸甜咸滋味。

您家是如何制作荔枝肉的呢？

今天，就让我们一起探索

荔枝肉的历史与现代风采

传统与创新的融合——传统荔枝肉

在福州，炸熘荔枝肉被视为最传统的做法。

“传统荔枝肉凸显刀工之妙，需以‘剞’之刀法，将猪肉切割成特定形状，再经过特定的调料腌制，最后油炸而成。”聚春园璟春酒店的总厨如此介绍。

包心之秘——包心荔枝肉

关于荔枝肉的起源，民间流传着许多故事。

有的说为了节约显多而创制，还有说是因方言误将“里脊”称为“荔枝”。虽然故事无法考究，但荔枝肉的独特口味经久不衰。

如今，聚春园的包心荔枝肉因其独特口感和外观备受赞誉。

“包心荔枝肉将猪肉与果蔬完美结合，既有肉的荤香，又有果蔬的脆甜。”聚春园璟春酒店总经理介绍道。

家常美味——家常荔枝肉

对于普通百姓而言，家常荔枝肉是最接地气的美食。

烹饪达人依强分享了家常做法的小技巧。

“家常做法对刀工要求不高，主要看个人口味添加调料。”依强说。

创新之作——十八娘红荔枝肉

黄良作为聚春园的厨师，对荔枝肉有着自己独特的创新。

“我研发的十八娘红荔枝肉借鉴了甜品做法，增加了红色脆花粒的点缀。”黄良笑着说。

关于名字的由来，还与荔枝肉的民间传说息息相关。

无论是传统还是创新，荔枝肉都承载着福州人的美食记忆与文化情感。

《八闽全席》栏目组

记者 雷岩平 陈丹/文 林双伟/摄

监制 管慧 王臻

让我们一同点亮味蕾的探索之旅。